醋的種類有米醋、陳醋、香醋、果醋、酒精醋。

1、米醋：米醋是以糯米為原料，經過許多道工藝加工而成，顏色為白色，也有人說成白醋，較陳醋、香醋來說，酸度低一些。用法：做菜時用不會改變菜品的顏色，比如用它做醋溜魚片、醋溜白菜、醋溜土豆絲等。

2、陳醋：陳醋顏色深，然後酸度上，陳醋也更酸一些。用法：陳醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬，適用於紅燒用的菜餚中。

3、香醋：以酸味為主，且有芳香味，是糖醋味的主要原料。用法：去腥解膩，增加鮮味和香味，常用於溜菜、涼拌菜及腥味較重的菜餚中或者用來當蘸汁。

4、果醋：果醋的原料五花八門，可以用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、檸檬等水果釀造，具有天然水果的香甜。

5、酒精醋：以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。

醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱酢、醯、苦酒等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源於“酒”的。

1.陳醋

陳醋，顧名思義，它的發酵時間很長，至少要1年以上，因而它的味道也很香。在生活中，它比較適合用於做一些顏色比較深或者是酸味需求比較重的菜，比如酸辣湯、醋燒魚等等，我們早餐選擇小籠包的時候，用它蘸著吃也是最適合的選擇。

2.白醋

白醋的營養相比其他醋來說比較少，因為它是用蒸餾過的酒發酵的，所以酸味、顏色都不是很重。吃西餐需要醋的時候就可以用白醋，不僅如此，生活中，白醋還可以作用於清潔方面，用處很廣。

3.米醋

米醋中含有的營養相比其他醋來說是比較高的，它的味道是比較溫和的、酸酸甜甜的，顏色也不像陳醋那樣濃烈。生活中，做些酸辣土豆絲、糖醋排骨等酸甜口味的菜就可以選擇米醋，不僅味道好，還能給菜品提香。

4.果醋

果醋近幾年變得越來越普遍，蘋果醋、山楂醋等等，果醋中含有豐富的維生素和氨基酸。一般的果醋是可以直接喝的，用來做菜的話，價效比不是很高，但也有些果醋是需要稀釋的，濃度太高的，喝了反而對身體不好。

5.香醋

香醋是用優質糯米發酵而成的，製作過程十分複雜，因而它色、香、味俱全，生活中是用香醋的頻率也很高，尤其是江南一帶，江南菜品糖醋、涼拌居多，用香醋的時候比用其他醋要多得多。

6.老醋

老醋不僅適合在做菜時用，還可以配藥用，它的味道酸中帶甜，還會散發出一種令人愉悅的香氣。生活中，也有一道很有名的老醋花生，便是用的老醋，香脆可口的花生加上清爽清香的老醋，深受大家喜愛。