醃酸豆角食材：長豇豆500g 幹辣椒適量鹽40g 白酒2勺香葉5片桂皮1段冰糖適量做法：1.長豇豆洗淨晾乾水份。2.輔料：白酒、泡野山椒、幹辣椒、桂皮、香葉、食鹽3.煮鍋放入清水，加入幹辣椒、桂皮、香葉、食鹽。4.水沸後煮兩三分鐘關火晾涼。5.晾涼的滷汁變成這種顏色。6.洗淨晾乾的豇豆去兩端，挽個結。7.挽好的豇豆碼入無油無水乾淨的玻璃瓶中。8.放入幾個野山椒和泡野山椒的水。加入三兩塊冰糖。（冰糖可以放在水中一起煮，我忘記了）9.倒入涼透的滷水。10.加入大約兩勺高度白酒。11.封緊蓋子，放陰涼處醃製。12.醃漬了一週後，顏色已經變了。13.開啟嚐嚐，酸酸脆脆的，也沒有開始擔心的長毛。14.成品，明天就可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦！小貼士：所用的容器要保證無油無水。三、醃漬酸菜食材：大芥菜3000g 鹽150g 淘米水適量做法：1.把所有材料準備好。2.大芥菜用清水反覆洗乾淨，稍微瀝一下水分。3.放進太陽下曬至葉子呈乾癟的狀態。4.把曬至乾癟的芥菜放進大盆裡，加鹽。5.用手像洗衣服那樣反覆搓揉均勻。6.搓至芥菜軟化，並會略出一點水，顏色呈翠綠色後放進罈子裡。7.把淘米水煮開。8.晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的罈子裡，水要沒過芥菜哦。9.再用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，醃製7天左右，醃至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。10.倒入罈子裡的淘米水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。小貼士：1、醃製的大芥菜一定要在太陽下暴曬，並且要曬至乾癟狀再開始醃製，這樣醃製出來的酸菜不但香並且口感還特爽。2、之所以要加淘米水，是因為要借水中的澱粉發酵，這樣醃製出來的酸菜才會有酸酸的感覺。3、倒入壇中的淘米水一定要沒過芥菜。四、揉香菜食材：香菜500g 芝麻紅油適量鹽適量熟花生米30g 香油3g做法：1.準備食材：香菜、芝麻紅油、鹽、香油、熟花生米2.香菜洗淨，去根去黃葉，用涼開水最後清洗，撈出稍瀝乾水分，晾到沒有一點水分3.香菜切成寸段，根部再切幾刀切細4.把盆用幹紗布擦乾裝香菜，加鹽5.用手拌均勻用力揉揉，再醃製出水分6.3把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把醃製好的香菜裝進瓶子裡7.加蓋密封好，放在冰箱或者陰涼處，吃的時候加香油或者辣椒油拌均勻即可小貼士：醃製好的香菜成黃色，味道有些微微的酸味全程不能見生水，可以儲存很久不壞香菜顏色變黃就可以吃了五、自制醃白菜食材：大白菜1000g 味精5g 鹽20g 白糖100g 蜂蜜30g 細辣椒粉30g 生薑10g 胡蘿蔔100g 白蘿蔔100g做法：1.先挑選合適的白菜2.選包了心的外青內黃的大白菜最好吃了3.洗淨切成麻將塊，加鹽醃上幾個小時4.準備大點的胡蘿蔔一根，白蘿蔔一個切個五釐米長的絲5.把幾種絲加上姜碎（稍多一些），雞精，白糖，蜂蜜，少量的鹽，不是很辣的細辣椒粉，能吃辣的話再加點中粗的辣椒粉。6.然後就是攪拌，使勁的拌就是了，先把作料先拌好放一會兒，等看見絲絲都發軟了就可以放用鹽醃好並擠了鹽水的白菜再攪拌具體用量按自己喜好放7.攪拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿裡面，吃的時候裝盤就可以了小貼士：攪拌的時候注意要使勁的拌先把作料先拌好放一會兒，等看見絲絲都發軟了就可以放用鹽醃好並擠了鹽水的白菜再攪拌六、醬醃小黃瓜食材：小黃瓜500g 醬油30ml 醋30ml 油適量鹽適量糖1勺姜10片辣椒麵1勺八角3個做法：1.首先將買來的小黃瓜洗乾淨，撒一層鹽醃製20分鐘左右2.鍋中加油燒熱，加入薑片，八角煸出香味3.將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化4.小火燒熱開起泡，將火關掉，將湯汁放涼5.將黃瓜殺出的水分控掉，加入一勺辣椒麵拌勻6.將涼涼的醬汁加入到黃瓜中7.翻拌均勻，放入冰箱冷藏8.幾個小時候會發現湯汁會越來越多，這時候可以吃了不是很鹹，圖為一天後的樣子，湯汁已滿過黃瓜了，鹹辣也是剛剛好。9.酸辣爽脆，非常開胃的小菜小貼士：1.黃瓜選比較小比較嫩的，有的地方專門賣小黃瓜扭得，用來醃比較好，大的黃瓜可以切成條狀來醃2.不需要加太多鹽，醬油的鹹度足夠3.夾取黃瓜的筷子用公筷，不要拿吃飯的筷子直接去夾，否則很快會壞掉七、辣白菜食材：白菜1顆鹽100g 紅辣椒300g 梨1個蘋果1個胡蘿蔔1根姜50g 白糖50g做法：1.幹辣椒洗淨，晾乾2.把辣椒切成小塊3.放入攪拌機絞碎4.把繳好的辣椒倒入大碗中5.把姜倒入攪拌機絞碎，倒入大碗中6.梨，蘋果，胡蘿蔔，分別去皮，切成小塊，也在攪拌機裡攪拌好7.水果泥和辣椒混合在一起，加適量鹽8.白菜洗淨，用鹽醃10個小時左右，我是醃了一夜9.醃好的白菜用清沖洗好10.把辣椒醬均勻的抹在白菜上11.抹好後，把白菜捲起來12.放入保鮮盒裡，溫室下待一天，再放進冰箱，3天左右就可以吃了小貼士：1.口味可以根據自己的口味來做，把鮮辣椒換成辣椒粉也是可以的2.用鹽醃白菜的時候，每一片菜都要抹均勻3.沖洗白菜要多衝幾次，不然菜會很鹹4.辣椒醬裡放鹽要適量，要根據白菜的鹹度來新增5.吃的時候，切成小塊就行了八、醃櫻桃蘿蔔食材：櫻桃蘿蔔500g 泡菜鹽水1碗辣豆瓣適量做法：1.將櫻桃蘿蔔沖洗乾淨2.為了方便切，櫻桃蘿蔔兩邊可以夾上筷子3.切成薄片，不切斷4.切好的櫻桃蘿蔔5.加入泡菜罈子裡的鹽水泡一個小時6.然後倒掉鹽水，加入適量辣豆瓣拌勻7.爽口的櫻桃蘿蔔做好了小貼士：一、沒有鹽水的可以直接加入鹽醃製；二、沒有辣豆瓣的可以加入豆瓣醬、生抽、素蠔油等來代替。九、醃香椿食材：香椿100g 鹽少許做法：1.鍋中倒入熱水，加少許鹽，放入香椿，燙軟後撈出。2.準備一個大碗，將香椿去掉老根，放入碗中，然後切成1cm左右的小段。3.準備好香椿段，加大半勺鹽，拌均勻。4.用保鮮膜將碗口封住，放入冰箱冷藏二十四小時，取出後即可食用。小貼士：1、水開後加入鹽讓香椿不變色；2、如果醃得多可以用罈子裝。十、酸甜白蘿蔔脆食材：白蘿蔔1根生抽適量精鹽適量陳醋適量做法：1.準備白蘿蔔一個。2.將白蘿蔔洗淨切掉兩頭，從中間切開，切成很薄的半圓片。3.是連切三片不切到底的，連在一為一組，以此類推，都這樣的切法。4.全部切完之後，放一成蘿蔔撒一層鹽，醃製半小時。5.醃好後，擠去白蘿蔔的水分。6.適量的生抽、陳醋拌勻。（喜歡甜口的可以放些糖，俺家老公最不喜歡甜食，所以沒放糖）。7.用保鮮膜把碗口包紮好，放入冰箱裡醃製兩天，中途可翻拌一下，待醃透入味即可。8.醃好之後擺盤，用廚房現有的蔬菜點綴一下就ok！小貼士：醃白蘿蔔很簡單，喜歡什麼形狀都可以，只要醃透，吃起來都是很脆脆的感覺。喜歡甜口的可放些白糖，酸甜爽口，味道更佳。十一、南韓泡菜食材：娃娃菜400g 海帶適量鹽適量紅辣椒適量辣椒粉適量姜適量白蘿蔔適量做法：1.準備娃娃菜（由於沒有買到大白菜，所以用娃娃菜來做）。2.將菜沖洗乾淨之後連著菜心切大塊。3.將切塊的菜泡入鹽水過夜。4.為了讓菜全面泡入鹽水上面放些重物壓著。5.將醃過夜的菜撈起。6.用清水泡浸片刻撈起抓幹水份。7.準備辣椒粉，紅辣椒，姜，蘿蔔。8.將白蘿蔔刨絲，紅辣椒舂成辣椒醬。9.姜切絲。10.海帶清洗乾淨之後放入攪拌機打成泥狀。11.將準備好的調放入大盤裡加適量的鹽拌均勻。12.抓幹水份的娃娃菜。13.然後將調好的醬料均勻一片片抹到菜裡。14.準備兩隻乾淨的玻璃瓶，將抹有醬料的娃娃菜放入瓶子裡蓋好，再放入冰箱保鮮層，四五天即可享用。15.這款泡菜用海帶提鮮，白蘿蔔和辣椒帶出辛辣，泡製出來的泡菜味道清香，口感爽脆。我喜歡切碎用香菜，生抽拌均勻?做餐前開胃小菜，非常惹味。小貼士：做這款泡菜關鍵是：所有的容器都不要粘到油。十二、果醋藕片食材：藕1節蘋果醋200ml 枸杞適量純淨水適量做法：1.材料準備，這次的材料非常簡單；2.準備，脆藕削皮後切成均勻薄片，用清水浸泡；3.鍋中燒開水，放入藕片焯燙約3分鐘；4.撈起後浸入冷水中撈出瀝乾；5.在容器中倒入蘋果醋；6.再加入適量純淨水，攪勻；7.放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時；8.等待的過程中將枸杞洗淨、泡軟，吃之前裝飾即可。小貼士：1、蘋果醋兌水的比例根據個人口味來進行除錯；2、生藕片也是能吃的，焯燙的時間也根據自己對於藕片的生熟要求程度來確定。醃酸辣蘿蔔白蘿蔔1顆、胡蘿蔔1顆、姜5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。5、20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，(不要用鐵的)，放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。4.開胃醬蘿蔔白蘿蔔1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙1、白蘿蔔半根，大概2斤左右重。2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹。4、再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分。再重複一次。也就是說，先用鹽醃一次，再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹。5、出好水的蘿蔔片裡，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水。6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦。5、醃糖蒜蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。2、洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。4、取醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化掉。6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。6、醃泡椒鳳爪雞爪8個、野山椒1瓶、蔥1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香葉2片、桂皮1小塊、食鹽2茶匙、白糖1湯匙1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁成2段，用流水清洗乾淨。2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋裡放入足量的水，將蔥薑蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中。3、水煮沸後放入洗淨的雞爪子，再次沸騰後，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下衝洗乾淨。4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然後把雞爪子分佈均勻地放進去5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。7.爆醃西瓜皮西瓜皮250克、米醋1湯匙、食鹽1/8茶匙1、吃完的西瓜皮250克，最好帶一點紅色的果肉(提示一：西瓜皮最好帶一點紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好)2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤。3、用刀把瓜瓤切成1釐米見方的小西瓜丁。4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊醃3分鐘(提示二：食鹽不要太多，只需一點點用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)5、醃好的西瓜丁裡倒入1湯匙米醋(提示三：米醋口感發酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點酸味，吃起來口感酸甜適中)6、用筷子攪拌均勻即可。8.糖醃番茄西紅柿2個、白砂糖適量1、食材準備，西紅柿儘量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個頭的最佳。2、西紅柿洗淨，去蒂去頭。3、切成5釐米厚薄的薄片。4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，醃製20分鐘左右即可。
醃酸豆角食材：長豇豆500g 幹辣椒適量鹽40g 白酒2勺香葉5片桂皮1段冰糖適量做法：1.長豇豆洗淨晾乾水份。2.輔料：白酒、泡野山椒、幹辣椒、桂皮、香葉、食鹽3.煮鍋放入清水，加入幹辣椒、桂皮、香葉、食鹽。4.水沸後煮兩三分鐘關火晾涼。5.晾涼的滷汁變成這種顏色。6.洗淨晾乾的豇豆去兩端，挽個結。7.挽好的豇豆碼入無油無水乾淨的玻璃瓶中。8.放入幾個野山椒和泡野山椒的水。加入三兩塊冰糖。（冰糖可以放在水中一起煮，我忘記了）9.倒入涼透的滷水。10.加入大約兩勺高度白酒。11.封緊蓋子，放陰涼處醃製。12.醃漬了一週後，顏色已經變了。13.開啟嚐嚐，酸酸脆脆的，也沒有開始擔心的長毛。14.成品，明天就可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦！小貼士：所用的容器要保證無油無水。三、醃漬酸菜食材：大芥菜3000g 鹽150g 淘米水適量做法：1.把所有材料準備好。2.大芥菜用清水反覆洗乾淨，稍微瀝一下水分。3.放進太陽下曬至葉子呈乾癟的狀態。4.把曬至乾癟的芥菜放進大盆裡，加鹽。5.用手像洗衣服那樣反覆搓揉均勻。6.搓至芥菜軟化，並會略出一點水，顏色呈翠綠色後放進罈子裡。7.把淘米水煮開。8.晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的罈子裡，水要沒過芥菜哦。9.再用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，醃製7天左右，醃至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。10.倒入罈子裡的淘米水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。小貼士：1、醃製的大芥菜一定要在太陽下暴曬，並且要曬至乾癟狀再開始醃製，這樣醃製出來的酸菜不但香並且口感還特爽。2、之所以要加淘米水，是因為要借水中的澱粉發酵，這樣醃製出來的酸菜才會有酸酸的感覺。3、倒入壇中的淘米水一定要沒過芥菜。四、揉香菜食材：香菜500g 芝麻紅油適量鹽適量熟花生米30g 香油3g做法：1.準備食材：香菜、芝麻紅油、鹽、香油、熟花生米2.香菜洗淨，去根去黃葉，用涼開水最後清洗，撈出稍瀝乾水分，晾到沒有一點水分3.香菜切成寸段，根部再切幾刀切細4.把盆用幹紗布擦乾裝香菜，加鹽5.用手拌均勻用力揉揉，再醃製出水分6.3把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把醃製好的香菜裝進瓶子裡7.加蓋密封好，放在冰箱或者陰涼處，吃的時候加香油或者辣椒油拌均勻即可小貼士：醃製好的香菜成黃色，味道有些微微的酸味全程不能見生水，可以儲存很久不壞香菜顏色變黃就可以吃了五、自制醃白菜食材：大白菜1000g 味精5g 鹽20g 白糖100g 蜂蜜30g 細辣椒粉30g 生薑10g 胡蘿蔔100g 白蘿蔔100g做法：1.先挑選合適的白菜2.選包了心的外青內黃的大白菜最好吃了3.洗淨切成麻將塊，加鹽醃上幾個小時4.準備大點的胡蘿蔔一根，白蘿蔔一個切個五釐米長的絲5.把幾種絲加上姜碎（稍多一些），雞精，白糖，蜂蜜，少量的鹽，不是很辣的細辣椒粉，能吃辣的話再加點中粗的辣椒粉。6.然後就是攪拌，使勁的拌就是了，先把作料先拌好放一會兒，等看見絲絲都發軟了就可以放用鹽醃好並擠了鹽水的白菜再攪拌具體用量按自己喜好放7.攪拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿裡面，吃的時候裝盤就可以了小貼士：攪拌的時候注意要使勁的拌先把作料先拌好放一會兒，等看見絲絲都發軟了就可以放用鹽醃好並擠了鹽水的白菜再攪拌六、醬醃小黃瓜食材：小黃瓜500g 醬油30ml 醋30ml 油適量鹽適量糖1勺姜10片辣椒麵1勺八角3個做法：1.首先將買來的小黃瓜洗乾淨，撒一層鹽醃製20分鐘左右2.鍋中加油燒熱，加入薑片，八角煸出香味3.將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化4.小火燒熱開起泡，將火關掉，將湯汁放涼5.將黃瓜殺出的水分控掉，加入一勺辣椒麵拌勻6.將涼涼的醬汁加入到黃瓜中7.翻拌均勻，放入冰箱冷藏8.幾個小時候會發現湯汁會越來越多，這時候可以吃了不是很鹹，圖為一天後的樣子，湯汁已滿過黃瓜了，鹹辣也是剛剛好。9.酸辣爽脆，非常開胃的小菜小貼士：1.黃瓜選比較小比較嫩的，有的地方專門賣小黃瓜扭得，用來醃比較好，大的黃瓜可以切成條狀來醃2.不需要加太多鹽，醬油的鹹度足夠3.夾取黃瓜的筷子用公筷，不要拿吃飯的筷子直接去夾，否則很快會壞掉七、辣白菜食材：白菜1顆鹽100g 紅辣椒300g 梨1個蘋果1個胡蘿蔔1根姜50g 白糖50g做法：1.幹辣椒洗淨，晾乾2.把辣椒切成小塊3.放入攪拌機絞碎4.把繳好的辣椒倒入大碗中5.把姜倒入攪拌機絞碎，倒入大碗中6.梨，蘋果，胡蘿蔔，分別去皮，切成小塊，也在攪拌機裡攪拌好7.水果泥和辣椒混合在一起，加適量鹽8.白菜洗淨，用鹽醃10個小時左右，我是醃了一夜9.醃好的白菜用清沖洗好10.把辣椒醬均勻的抹在白菜上11.抹好後，把白菜捲起來12.放入保鮮盒裡，溫室下待一天，再放進冰箱，3天左右就可以吃了小貼士：1.口味可以根據自己的口味來做，把鮮辣椒換成辣椒粉也是可以的2.用鹽醃白菜的時候，每一片菜都要抹均勻3.沖洗白菜要多衝幾次，不然菜會很鹹4.辣椒醬裡放鹽要適量，要根據白菜的鹹度來新增5.吃的時候，切成小塊就行了八、醃櫻桃蘿蔔食材：櫻桃蘿蔔500g 泡菜鹽水1碗辣豆瓣適量做法：1.將櫻桃蘿蔔沖洗乾淨2.為了方便切，櫻桃蘿蔔兩邊可以夾上筷子3.切成薄片，不切斷4.切好的櫻桃蘿蔔5.加入泡菜罈子裡的鹽水泡一個小時6.然後倒掉鹽水，加入適量辣豆瓣拌勻7.爽口的櫻桃蘿蔔做好了小貼士：一、沒有鹽水的可以直接加入鹽醃製；二、沒有辣豆瓣的可以加入豆瓣醬、生抽、素蠔油等來代替。九、醃香椿食材：香椿100g 鹽少許做法：1.鍋中倒入熱水，加少許鹽，放入香椿，燙軟後撈出。2.準備一個大碗，將香椿去掉老根，放入碗中，然後切成1cm左右的小段。3.準備好香椿段，加大半勺鹽，拌均勻。4.用保鮮膜將碗口封住，放入冰箱冷藏二十四小時，取出後即可食用。小貼士：1、水開後加入鹽讓香椿不變色；2、如果醃得多可以用罈子裝。十、酸甜白蘿蔔脆食材：白蘿蔔1根生抽適量精鹽適量陳醋適量做法：1.準備白蘿蔔一個。2.將白蘿蔔洗淨切掉兩頭，從中間切開，切成很薄的半圓片。3.是連切三片不切到底的，連在一為一組，以此類推，都這樣的切法。4.全部切完之後，放一成蘿蔔撒一層鹽，醃製半小時。5.醃好後，擠去白蘿蔔的水分。6.適量的生抽、陳醋拌勻。（喜歡甜口的可以放些糖，俺家老公最不喜歡甜食，所以沒放糖）。7.用保鮮膜把碗口包紮好，放入冰箱裡醃製兩天，中途可翻拌一下，待醃透入味即可。8.醃好之後擺盤，用廚房現有的蔬菜點綴一下就ok！小貼士：醃白蘿蔔很簡單，喜歡什麼形狀都可以，只要醃透，吃起來都是很脆脆的感覺。喜歡甜口的可放些白糖，酸甜爽口，味道更佳。十一、南韓泡菜食材：娃娃菜400g 海帶適量鹽適量紅辣椒適量辣椒粉適量姜適量白蘿蔔適量做法：1.準備娃娃菜（由於沒有買到大白菜，所以用娃娃菜來做）。2.將菜沖洗乾淨之後連著菜心切大塊。3.將切塊的菜泡入鹽水過夜。4.為了讓菜全面泡入鹽水上面放些重物壓著。5.將醃過夜的菜撈起。6.用清水泡浸片刻撈起抓幹水份。7.準備辣椒粉，紅辣椒，姜，蘿蔔。8.將白蘿蔔刨絲，紅辣椒舂成辣椒醬。9.姜切絲。10.海帶清洗乾淨之後放入攪拌機打成泥狀。11.將準備好的調放入大盤裡加適量的鹽拌均勻。12.抓幹水份的娃娃菜。13.然後將調好的醬料均勻一片片抹到菜裡。14.準備兩隻乾淨的玻璃瓶，將抹有醬料的娃娃菜放入瓶子裡蓋好，再放入冰箱保鮮層，四五天即可享用。15.這款泡菜用海帶提鮮，白蘿蔔和辣椒帶出辛辣，泡製出來的泡菜味道清香，口感爽脆。我喜歡切碎用香菜，生抽拌均勻?做餐前開胃小菜，非常惹味。小貼士：做這款泡菜關鍵是：所有的容器都不要粘到油。十二、果醋藕片食材：藕1節蘋果醋200ml 枸杞適量純淨水適量做法：1.材料準備，這次的材料非常簡單；2.準備，脆藕削皮後切成均勻薄片，用清水浸泡；3.鍋中燒開水，放入藕片焯燙約3分鐘；4.撈起後浸入冷水中撈出瀝乾；5.在容器中倒入蘋果醋；6.再加入適量純淨水，攪勻；7.放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時；8.等待的過程中將枸杞洗淨、泡軟，吃之前裝飾即可。小貼士：1、蘋果醋兌水的比例根據個人口味來進行除錯；2、生藕片也是能吃的，焯燙的時間也根據自己對於藕片的生熟要求程度來確定。醃酸辣蘿蔔白蘿蔔1顆、胡蘿蔔1顆、姜5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。5、20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，(不要用鐵的)，放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。4.開胃醬蘿蔔白蘿蔔1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙1、白蘿蔔半根，大概2斤左右重。2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹。4、再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分。再重複一次。也就是說，先用鹽醃一次，再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹。5、出好水的蘿蔔片裡，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水。6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦。5、醃糖蒜蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。2、洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。4、取醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化掉。6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。6、醃泡椒鳳爪雞爪8個、野山椒1瓶、蔥1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香葉2片、桂皮1小塊、食鹽2茶匙、白糖1湯匙1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁成2段，用流水清洗乾淨。2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋裡放入足量的水，將蔥薑蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中。3、水煮沸後放入洗淨的雞爪子，再次沸騰後，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下衝洗乾淨。4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然後把雞爪子分佈均勻地放進去5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。7.爆醃西瓜皮西瓜皮250克、米醋1湯匙、食鹽1/8茶匙1、吃完的西瓜皮250克，最好帶一點紅色的果肉(提示一：西瓜皮最好帶一點紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好)2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤。3、用刀把瓜瓤切成1釐米見方的小西瓜丁。4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊醃3分鐘(提示二：食鹽不要太多，只需一點點用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)5、醃好的西瓜丁裡倒入1湯匙米醋(提示三：米醋口感發酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點酸味，吃起來口感酸甜適中)6、用筷子攪拌均勻即可。8.糖醃番茄西紅柿2個、白砂糖適量1、食材準備，西紅柿儘量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個頭的最佳。2、西紅柿洗淨，去蒂去頭。3、切成5釐米厚薄的薄片。4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，醃製20分鐘左右即可。