把黃辣丁殺好乾淨，特別是內臟和魚鰓要特別注意!放置在一旁晾乾，去除多餘的水分。

2.起鍋燒油，放入適量的橄欖油，油鍋熱了之後倒入黃辣丁，兩面翻炒煎一分鐘左右的時間。

3.加入沒過黃辣丁的水。中火開始熬湯，當魚湯的顏色開始越熬越白的時候，放入切好的生薑絲和蔥花，小火再熬二十分鐘的時間。

4.二十分鐘之後當湯的顏色變得非常雪白的時候放入豆腐，繼續小火熬十分鐘的時間，感覺還是水水的就再多熬一會兒。

5.十分鐘之後感覺差不多了最後放入適量的鹽，大概小半勺的樣子，不要放多。

6.最後裝進盆裡，撒上蔥花，香噴噴的黃辣丁濃香魚湯就可以出鍋啦。

原料

黃辣丁1000克、肥腸200克、香辣醬一袋、泡辣椒10幾顆、蔥段4、5個、薑末、蒜瓣6、7顆、小香菜一把、花椒一勺。鹽、料酒、白糖、雞精各適量。

操作

1、黃辣丁10條，，內臟清理乾淨，然後用料酒和鹽醃製一下。

2、接下來準備配料，泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3、一大盒香辣醬，裡面是四小盒，小盒子裡是袋裝的香辣醬，正好夠做一餐的。

4、先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒。

5、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

6、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些（其實花椒最好和蔥薑蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關事）。

7、開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入。

8、繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。

9、喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。

主料：黃辣丁。

輔料：鹽、料酒、泡姜、泡椒、青紅椒、大蔥、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣醬、芝麻醬、菜籽油、豬油、白糖、雞粉、生抽。

做法步驟

第一步：準備適量的黃辣丁，處理清洗乾淨，加入少許鹽，適量料酒，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

第二步：醃製魚的這個時間段，準備適量的泡姜、泡姜，切碎，準備八九個蒜瓣，切大塊，一根大蔥，切小段、適量青紅椒切小段，適量香菜，切大段，裝碗備用。

第三步：起鍋，加一勺菜籽油、一勺豬油，大火燒至8成熱，加入一把青花椒，爆香，接著下入準備好的泡姜、泡椒，大火爆香，炒出水分，緊接著倒入蒜瓣和大蔥，大火翻炒，炒出香味。

第四步：炒出香味後，加入一勺豆瓣醬，小半勺芝麻醬，大火炒出紅油，再從鍋邊淋入一小勺高度白酒，炒勻。

第五步：接著加入適量的清水，加適量的黑胡椒粉、少許精鹽、雞粉、白糖，一勺生抽調味，大火燒開。

第六步：湯燒開後，下入醃製好的黃辣丁，再次等湯汁燒開，轉小火，蓋上蓋子，燜煮8分鐘，讓黃辣丁煮透煮入味，時間到後，下入青紅椒，煮至斷生，大概一分鐘，出鍋裝碗，撒上香菜，美味即成。