虎皮雞蛋

1雞蛋煮到全熟，剝皮後擦乾雞蛋表面水分。

2 起鍋放寬油，筷子放油裡面周邊有細密的氣泡時，慢慢把雞蛋逐一放入。

油溫很重要，低了沒有虎皮，高了進鍋直接焦。

正好的油溫是，雞蛋放進去，周圍有密集氣泡，炸1-2分鐘即可出鍋。

炸好的是這樣，外殼是脆脆的。

3 油炸過的雞蛋撈出來，放到涼水裡泡10分鐘。

透過冷水浸泡，讓表面那層蛋清鼓起來，形成虎皮，這個精華所在。

PS：有人為了入味在雞蛋表面割幾刀，不可以啊！這樣做會破壞虎皮的完整。

4 重新起鍋，雞蛋和水一起倒鍋裡，放了薑片、1勺老抽、2勺生抽，鹽、白糖。

水量要比雞蛋持平，鹽和糖不定量，自己嘗一下，汁水偏鹹，後味有點甜就可以。

大火煮5分鐘，湯汁煮沸的時候就會聞到一股奇異的肉香！饞人的很。

然後浸泡3.4個小時，等待入味兒了，或者放冰箱裡過夜。

吃的時候，帶著湯汁熱一下。

在湯汁裡泡了一夜之後，雞蛋表面顏色更深。

口感最好的是外層虎皮！特別的Q彈有嚼勁！

咬一口可以看到，外層虎皮已經和蛋白分離，夾層和蛋黃都吸飽了湯汁，咬一口就全流出來了，蛋黃已經完全侵蘊了滋味，香的我每個毛孔都張開了！

茶葉蛋做法就最簡單。

1 雞蛋洗乾淨，加沒過雞蛋的水

2 加八角花椒香葉草果白芷各一小撮，2勺鹽，茶葉一把，大火煮開後，小火煮10-20分鐘。

茶葉用紅茶最好，顏色最好看又提味兒。

不要用醬油！茶葉蛋茶葉蛋，用醬油上色什麼鬼？？

要在鍋邊守著等煮開後迅速關小火。

個人覺得的茶葉蛋要老一點才好吃，蛋清筋道，無法接受溏心……

3 煮好後就用勺子挨個敲裂紋，泡在湯汁裡等入味兒就行了。

第二天磕一個嚐嚐入味兒沒有。一般泡兩天左右的最好吃！

西蘭花蝦仁豆腐蒸蛋羹

再個就是蒸蛋羹啦，雞蛋打散加鹽加水上鍋蒸這家家都愛吃。

但是我有一個獨家好吃秘籍，那就是洗點西蘭花和蝦仁，碗底鋪上豆腐再蒸蛋。

吃起來超滑嫩，營養又豐富，維生素蛋白質都有啦，而且很擋飽啊

1 西藍花掰成小朵，用鹽水浸泡。

蝦去頭去蝦線並焯水。

2 雞蛋打散加水加鹽，蛋液和水的比例大概是1:1.2左右，鹽先少放一點，蒸好了嚐嚐鹹淡再加。

3 碗底鋪上嫩豆腐，倒入雞蛋液，表面擺上西蘭花和蝦仁，上鍋蒸15分鐘即可。

PS：也可以試試日本豆腐，雞蛋非常搭，軟軟滑滑的口感很豐富。

雞蛋和水的比例是1:1.5最好。不喜歡水蛋的話就少放點，蒸的過程嫩豆腐也會出水的。

蒜泥搗蛋

小時候不愛吃蛋黃，嫌噎的慌，可只有吃這個的時候搶蛋黃吃。蛋黃經過蒜泥和香油的提點，香的一匹！

蒜一定要用搗蒜罐才有靈魂

大蒜加少許鹽搗成蒜泥，然後加點涼白開，以剛剛沒過蒜為宜。

一定要加噢，不然會有死蒜氣的，攪勻後倒入碗中。

白煮蛋剝皮，放入搗蒜罐裡搗碎。

跟剛才搗碎的蒜拌在一起，拌勻，嘗一嘗鹹淡再看要不要放鹽，再淋點香油~香油一定要捨得多放一點。

雞蛋的吃法多種多樣 ，現在來分享幾種常見的吃法

第一種煮雞蛋 ，都是把雞蛋放進水裡煮熟，簡單營養

第二種燉雞蛋 ，把雞蛋打入碗中放入適量的水和調味料攪拌均勻，蒸熟 ，爽滑入口 非常美味

第三種煎雞蛋 ，把油燒熱後用把雞蛋打入，用油煎制 ，注意煎雞蛋時不要隨便攪動，容易散開

第四種炒雞蛋 ，將雞蛋和其他蔬菜放在一起翻炒 ，例如我們經常吃的辣椒炒雞蛋 番茄炒雞蛋

炒雞蛋、溏心滷蛋、厚蛋燒等。1、溏心滷蛋：常溫雞蛋冷水下鍋，水開後煮4~5分鐘，煮好後的雞蛋馬上撈出用涼水浸泡；用純淨水、料酒、蒸魚豉油、蠔油、白糖、大蒜調製滷汁，燒開煮沸一分鐘，關火晾涼；雞蛋剝殼，浸泡在放涼的滷汁裡，放入冰箱冷藏一夜即可。

1、蒸蛋羹：將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺後，倒入溫開水混合均勻並撒入鹽；將雞蛋液倒入篩網中過濾，將碗內過濾後的雞蛋液中的泡沫去掉；蒸鍋大火蒸開後，將碗套上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個小孔，放入鍋內，轉小火蒸約12~15分鐘，然後關火燜約5~7分鐘左右；取出後，揭下保鮮膜，淋上香油和醬油，同時撒上香蔥和黑芝麻即可。

2、煎蛋：煎蛋模具圈裡面用手指塗上一層橄欖油，再均勻抹幾粒鹽；不沾平底鍋裡滴幾滴橄欖油，放上煎蛋模具，開中火燒熱；轉小火，磕雞蛋，先把蛋白滴到煎蛋模具裡，最後蛋黃落在中心位置；轉中大火，舀3茶匙涼開水在鍋裡，馬上蓋鍋蓋，數20下，關火燜10分鐘；燜好後，用竹籤在蛋圈裡沿著邊劃一圈，輕鬆脫模，裝碟即可。

3、夏日開胃魔鬼蛋：鍋中放入清水，大火加熱至沸騰後改中火，加入醋，接著放入雞蛋，大約煮十分鐘，至蛋熟了撈出；雞蛋冷卻後剝去外皮，對半切開，把蛋黃一個個挖出，放入小碗中；在蛋黃里加入白醋、鹽、黑胡椒碎和蛋黃醬，用勺子將蛋黃壓碎後攪拌均勻；把攪拌均勻的蛋黃泥放入裱花袋裡，裝上裱花嘴，擠到蛋白的凹處即可。

4、炒雞蛋：雞蛋磕入碗中，加入一湯匙清水和適量鹽，打散攪拌均勻；熱鍋，沿鍋邊畫大圈倒入適量油；沿鍋邊畫大圈倒入打散的雞蛋；煎至7成熟時，用筷子將雞蛋劃散；關火，將雞蛋盛起即可。

5、溏心滷蛋：常溫雞蛋冷水下鍋，水開後煮4~5分鐘，煮好後的雞蛋馬上撈出用涼水浸泡；用純淨水、料酒、蒸魚豉油、蠔油、白糖、大蒜調製滷汁，燒開煮沸一分鐘，關火晾涼； 雞蛋剝殼，浸泡在放涼的滷汁裡，放入冰箱冷藏一夜即可。

6、厚蛋燒：雞蛋磕入碗中打散；鍋內抹少量油，放入部分蛋液煎，表面未乾時開始卷，寬度2釐米左右即可；卷好後，用少許油煎熟即可。

食材：雞蛋300g、老滷1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂幹適量、陳皮適量

1：雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮熟。

2.煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。

3.放入油鍋中慢火炸。

4.炸至虎皮色時撈出。

5.鍋內留少許底油，放入冰糖。6.小火熬到起大泡。

7.放入炸好的雞蛋翻炒。

8.炒到雞蛋表皮顏色發紅。

9.放入以前的老滷。

10.加上各種香料。

11.蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽。

1.土豆、胡蘿蔔、青椒分別切細絲，拌勻，放少許鹽抓一下，便於入味。

2.電餅鐺（或者平底鍋）刷點油，將三絲平鋪在鍋底，整成圓形。

3.雞蛋打散，三絲七成熟時，慢慢澆入蛋液，一定要慢慢來，蛋液充分滲透在蔬菜絲中才能成型，太快就會從三絲周圍散開。

4.等蛋液凝固後翻面，烙熟即可。

5.切塊裝盤，就可以食用了，趁熱吃哦。

雜蔬蛋餅

食材：雞蛋、雜蔬菜 (內容為胡蘿蔔丁、豌豆粒、玉米粒)。

1、雞蛋的做法很多，常用的有煎、炒、蒸、煮、臥。

2、煎，就是將蛋液打散加入調料掉入有底油的熱鍋煎製成餅狀；炒，類似於煎，不同的在鍋內翻炒至熟而成；蒸，主要是蒸蛋羹；煮，分為清水煮和煮制荷包蛋；臥，類似蒸蛋羹，不同的是在調製好的蛋液裡再打入適量整蛋蒸制而成。

3、雞蛋營養豐富且易被吸收，味道口感俱佳，能與多種蔬菜搭配。做法簡單易學。是老少皆宜的動物性食品。