1、材料：童子雞1只，冬筍半個，杭椒十幾個，紅椒1個，萵筍半根蔥、姜蒜片、郫縣豆瓣醬、花椒、蠔油、胡椒粉、料酒、味精、糖、少許澱粉。

2、首先清理雞，切塊瀝乾水分，用蠔油、胡椒粉、料酒、少許澱粉醃製半小時。

3、油稍微熱點，放入姜蒜片爆出香味，放入豆瓣醬、花椒，煸炒出紅油。

4、再放入雞塊翻炒，加料酒、冬筍片炒一下以後放水浸沒雞大火煮開，中火再煮一會。

5、加入萵筍、杭椒、紅椒翻炒蓋鍋蓋燜一會。

6、差不多入味了，放味精、少許糖收一下，撒蔥花即可。

將雞腿斬成小塊，加料酒、生抽、白胡椒粉、雞精，蔥姜，拌勻醃製半個小時。鍋熱倒油放入花椒炒香，然後再放入蔥薑蒜和乾紅辣椒爆香，放入醃製好的雞肉不停翻炒，雞肉變白後，加入少生抽、豆瓣醬、老抽、醋和白糖，繼續翻炒，直至所有料汁都翻炒均勻後，倒入適量的啤酒，大火煮開再小火燜10分鐘，放入芹菜段、洋蔥絲和香菇片，繼續翻炒後大火煮5分鐘，再放入青紅尖椒翻炒1分鐘，最後調入雞精和香菜調味即可。

製作方法：

（1）將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。

（2）雞塊清水中漂淨血水，放入料水中汆過，撈出瀝水，加入秘製醬料醃製30分鐘。

（2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。

（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。

（5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式

食材：整隻雞腿3個、雞翅8個、（這裡我用的是雞腿和雞翅，也可以用整隻雞剁成塊）洋蔥1個、尖椒2根、香菇少許、芹菜適量、花椒適量、大料3個、幹辣椒適量、大蔥1根、姜、蒜適量。

調料：料酒、生抽、老抽、糖、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。

步驟：

1、雞腿剁成塊、雞翅每面劃上幾刀，放入一個大的容器裡，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓勻，醃製10分鐘左右。

2、切蔬菜：洋蔥切小塊、芹菜去葉切小段、香菇切片、青椒切塊、大蔥切圈、姜切絲放一旁備用。

3、鍋中倒入適量油開中火，燒至三成熱（手放鍋上方有微熱）把醃製好的雞塊和雞翅放入鍋裡煎至兩面金黃，盛出來備用。

4、鍋中煎出來的雞油不用倒，再倒入少許油開中火燒至五成熱（再加熱2～3分鐘），倒入花椒粒、大料、幹辣椒、蔥圈、薑絲、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣醬+1勺甜麵醬煸炒出紅油。

5、再倒入煎好的雞肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入開水沒過雞肉表面，轉大火煮10分鐘。

6、將切好的芹菜段、青椒、洋蔥塊和香菇片鋪在雞肉表面，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開蓋後再用大火收汁2～3分鐘，讓湯汁更濃稠。

7、出鍋前，加上點香菜葉，一鍋端走開吃吧～