1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再準備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉衝冷水並用冷水浸泡一會兒備用。

2、再起鍋放入牛肉，加入提前準備好的所有材料，倒清水沒過即可，大火燒開調成小火，慢燉2小時。

3、時間到了，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關火出鍋。

4、滷好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然後再取出放入冷藏，冷藏後切肉更方便哦！滷汁可儲存起來放入冰箱保鮮作為下次滷牛肉的老湯哦！

5、然後就可以調一份自己喜歡的蘸料，就可以美美的飽餐一頓了。

準備牛肉:量自己把握，看著備吧，我是從冰箱裡隨便拿的兩塊，太大塊的話稍微切分一下。2.配料:香料我是用的配好的“川味燒滷”，看了下有八角、豆蔻、香葉、桂皮、茴香。順手抓了幾根幹辣椒、幾粒枸杞、幾顆紅棗、一小撮花椒，兩朵香菇泡發，再切幾片姜，剝幾個蒜瓣，洗兩根香蔥。準備料酒、鹽、糖、冰糖、生抽、蠔油。

步驟 2

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3.牛肉焯水，這一步用到薑片、花椒粒、香蔥、料酒，少許鹽。牛肉煮到看不到血色，撇去浮沫撈出來。（十幾分鍾吧）

步驟 3

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4.放入電高壓鍋，加入前述所有配料，加入一小把冰糖。我又剪了一小支迷迭香，切了兩片檸檬進去，純屬個人偏好，有沒有應該都沒差。5.調碗料:生抽、糖、鹽、耗油，加水調勻倒入鍋中，再加水至差不多覆過肉表面。（我沒有加老抽，為的是清淡的感覺）

步驟 4

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6.高壓鍋牛羊肉檔，剩下的就交給鍋吧…（高壓鍋約45分鐘，普通的鍋emmmm自己把握吧）

步驟 5

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7.時間到，撈出牛肉冷卻~~~

步驟 1

牛肉300G，切2*4cm薄片

步驟 2

將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝乾——除雜質血沫

步驟 3

醃製牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最後加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘

步驟 4

給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺澱粉，攪拌均勻，然後倒入肉中攪拌，完成後再加點植物油攪拌均勻

步驟 5

豆芽，鳳尾，芹菜根據個人的量來，然後切好，蒜苗2根拍散後切成小段

步驟 6

大蒜20g剁碎，生薑一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用

步驟 7

做刀口辣椒——幹辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然後倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然後倒出來切碎備用。

步驟 8

放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和幹辣椒10個爆鍋，炒香之後加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然後將素菜鋪底備用

步驟 9

放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然後加入豆瓣10g，轉小火把豆瓣炒出紅油

步驟 10

然後加入清水把水燒開轉小火後，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水澱粉收汁，肉片均勻下鍋，熟後起鍋擺盆，然後加入適量原湯

步驟 11

然後均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序

步驟 12

燒適量油潑上去。起碼7成熱油