在中國白酒的幾大香型中，醬香型白酒因其品質優異，越來越受到消費者的青睞，那麼，你知道醬香型白酒的有特點哪些嗎？為什麼近年來不少經銷商都來茅臺鎮尋找醬香型白酒來推廣？你真的認識並瞭解醬香型白酒嗎？

醬香型白酒

醬香型白酒的特點之一：獨特的生產工藝

傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為“987”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬近一年時間。

是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，並需要經過3到5年的窖藏，因此正宗的醬香型白酒生產成本比較昂貴。

在貴州茅臺鎮幾百家白酒生產企業中，只有實力雄厚的少數企業，才有能力生產傳統工藝的醬香型白酒，絕大部分企業都是以生產碎沙酒和翻沙酒為主，至於那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。

醬香型白酒的特點之二：特殊的香味體驗

醬香型白酒具有香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等，其最顯著的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉後不上頭等特性。

醬香型白酒的特點之三：獨有的主體香型

醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為複雜，跟釀造的工藝、季節、原料、水質，環境、空氣中的微生物等有直接的關係，是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

醬香型白酒的特點之四：健康特點

1、易揮發物質少，對人體刺激小。

醬香型酒“三高”的特點：高溫制曲、高溫發酵、高溫接酒。

蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

2、酸度高，有利於健康。

醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管；西醫也認可，食酸有利於健康；道教和佛教也很重視酸的養生功能。

3、富含有益健康的有效成分

醬香酒中含有SOD，是氧自由基專用清除劑，其主要功能是清除人體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

4、純糧釀造，不新增外來物質

正宗的醬香酒由純糧釀造，是天然發酵的白酒產品。

醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑作假也無從著手，這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。

透過以上介紹，相信你對醬香型白酒的特點有了進一步的認識，也瞭解到喝醬香型白酒的好處。

也許你會問，現在市場上醬香型白酒的價格為什麼有很大的差別？

造成醬香酒價格差別巨大的原因主要市場上醬香酒種類的不同。

根據醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒，從品質上講，這四大類醬香型白酒的品質依次降低。

最好的是坤沙酒，也就是我們常說的傳統工藝的醬香型白酒，其代表為貴州茅臺酒；最差的是竄香酒，市場上銷售價在50元左右一瓶的產品基本都是這類產品。

由於正宗的醬香酒，也就是坤沙酒的生產成本比較高，如果是自己喝，可以選擇醬香型白酒，也就是常說的茅臺鎮醬香酒，茅臺鎮醬香酒價格相對比較實惠，能夠實現少花錢，喝到真正的好酒。

大麴醬香酒釀造工藝特點：四高二長，一大一多

大麴醬香酒的生產工藝具有“四高二長，一大一多”的特點，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒；生產週期長，基酒貯存時間長；用曲量大，多輪次發酵。

高溫制曲

為醬香型白酒呈現醬香特徵提供基礎，曲藥質量對形成成品白酒的風格和提高白酒品質起著決定性作用。醬香大麴製作過程中，高溫是生產優質高溫大麴的基本條件之一，為生產優質的醬香型白酒打好基礎。

高溫堆積

為進一步生成醬香物質創造必要條件，高溫堆積過程有利於酒醅網羅和富集空氣中的微生物用於乙醇的生成、糖化發酵將部分澱粉酶解為可發酵性糖、將蛋白質酶解為氨基酸，以及最主要的生香作用。

高溫發酵

為白酒中乙醇的生成和醬香物質的最後形成提供合適的發酵環境，白酒界有句行話叫“生香靠發酵”，可見窖內發酵環境對香氣物質形成的重要性。窖內發酵正常情況下，發酵的作用首先是把糖經過發酵轉化為酒，香味物質則伴酒而生。

高溫餾酒

即提高冷卻水的水溫，使從冷凝器中流出的酒溫升高。“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，高溫餾酒是提取醬香物質的有效手段，能有效排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。

生產週期長

是由醬香型白酒多輪次發酵和多輪次取酒的獨特工藝決定的。醬香型白酒從投糧（下沙、糙沙）到七次酒烤完丟糟，一批酒的生產週期就是一年。

貯存時間長

保證醬香風格質量的重要工藝措施，醬香型白酒的貯存時間長眾人所知，一般都在三年以上。

“一大”

即用曲量大，醬香大麴具有糖化、產酒和生香三大作用，由於其糖化力較低，帶有大量的微生物種類、酶系以及醬香、醬香前體物質，其作為糖化發酵劑大量使用有利於生產出風味獨特、風格典型的醬香型白酒。

“一多”

即多輪次發酵、取酒，醬香白酒的一至七輪次酒的風味是不一樣的，香味物質的含量也有差異。將七個輪次的酒進行勾兌和調味，才能形成醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、後味悠長、空杯留香持久的醬香型白酒

醬香型和濃香型有什麼區別

1、口感區別

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以國酒茅臺、習酒為代表。

2、釀造工藝

濃香是中溫大麴、生產週期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。而醬香是高溫大麴、1斤高粱可出2兩酒、生產週期至少為5年（1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌後陳釀）。其中1年的生產週期中只有在端午踩曲、重陽下沙投料。

3、成本區別

濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。而醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高階宴請消費。