1、準備好所有食材洗乾淨備用。

2、將鴨肉切成最小小塊加入調味料醃製備用 。

3、將所有配菜和薑絲按自己喜歡的方式切好備用。

4、熱鍋燒油加入鴨肉炒幹水份盛出備用，再熱鍋燒油加入蒜頭爆香，+加辣椒+放少許鹽翻炒+盛出來的鴨肉炒香，炒香後又加入仔姜翻炒再加入少許調味香料，(注意鹽就不用加了)。最後加入香菜就可以出鍋開吃了。

主料

鴨半斤、老薑半斤

調料

花生油適量、食鹽適量、蠔油適量

做法

1.準備材料。

2.鴨肉過沸水，洗乾淨泡沫，薑切片。

3.鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後，把鴨肉撈出來，油留在鍋裡（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到老薑裡面的）。

4.把姜放進鍋裡炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平。

5.把鍋蓋起來，大火燒開後轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蠔油翻炒即可出鍋。

1、鴨半隻洗淨斬成塊兒

2、冷水入鍋將鴨塊焯至表皮收緊，水中加幾滴料酒去腥

3、焯鴨同時準備一大塊老薑，刨皮後切成薄片備用

4、焯好的鴨塊趁沸水撈起瀝乾水

5、瀝乾備用

6、第二步開始正式燒鴨，鍋燒六成熱倒油轉小火煸香薑片，一定要煸至濃郁的姜香味兒出來

7、倒入鴨塊兒小火炒一炒，加適量料酒烹香並加入蒜粒煸香

8、繼續小火炒兩分鐘至鴨皮表面略焦黃，加適量老抽和白糖炒勻

9、此時仍然是小火，炒勻

10、加適量水轉大火開始燒製，加淡淡的鹽和生抽、胡椒粉調味兒，大火燒開後蓋鍋蓋轉小火燒30分鐘左右

11、30分鐘後揭開鍋蓋大火收汁兒，撒香蔥起鍋

步驟1

將鴨胸脯肉斜刀切成5x2.5 釐米的薄片

步驟2

嫩姜除去皮，切成薄片

步驟3

香菇去蒂，洗淨，切菱形片

步驟4

冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切菱形片

步驟5

蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥

步驟6

蛋清、幹澱粉調製蛋清漿

步驟7

鴨片上漿待用

步驟8

精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調製成滷汁備用

步驟9

炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、薑片、香菇、冬筍下鍋過油，並用筷子撥散，待成熟後倒入漏勺瀝去油

步驟10

鍋回置旺火上，加熱八成時倒入滷汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤

1-大火炒4分鐘，加點鹽

2- 再炒2分鐘，加水，蓋鍋蓋

3- 煮到水開，改小火

4-小火燜15分鐘後，加生薑、一點鹽

5- 燜5分鐘，加辣椒、一點鹽

6- 燜4分鐘，火關到更小，翻炒一下

7- 燜2分鐘，加辣子灰

8- 酣20分鐘，不用鍋蓋

9- 放蒜苗、生抽（不一定），翻炒2分鐘，出鍋