將準備好的一條五花肉切成大長條（大約2釐米厚）；

鍋中加入半袋食用鹽，和3-5克花椒，用低溫翻炒，將食用鹽炒熱炒香即可；炒好後放入盆中冷卻；

將切好的五花肉均勻的塗抹上已經冷卻的食用鹽（一定要均勻塗抹），記得多搓揉一下；

準備一個較大點的盆，在盆中加入準備好的小半碗白酒和一小碗生抽，將塗抹上食用鹽的五花肉放入盆中，均勻的裹上生抽，最好在按揉一下。

將裹上生抽的五花肉放置在盆中，蓋上保鮮膜醃製三天，每天翻動一次；

醃好後用棉繩將每塊肉穿起來，放陽臺通風處，風乾10-15天，風乾溫度大概為5到10度左右；

風乾過程中醬肉會慢慢縮排，最後呈乾硬狀態，風乾後的醬肉可以放到冰箱儲存，吃的時候要洗一下，如果太硬，要放到鍋中煮上10分鐘。

醬豬肉原料：肥瘦均勻的五花肉、醬滷水

醬豬肉香料：桂皮、花椒、八角、鹽、姜、小蔥等

醬豬肉的做法：

1、五花肉切成2cm長寬的方塊肉，放入清水中沖洗乾淨。

2、將清洗乾淨的五花肉塊，冷熱水下鍋，加熱燒開，進行焯水。直至沒有浮沫產生，撈出洗淨待用。

3、將醬滷水加熱燒開，根據滷菜的做法及配方調入香料、調料；再將處理好的五花肉塊倒入醬滷水中。

4、大火燒開2分鐘，轉小火燜煮半小時，關火浸泡半小時，撈出醬豬肉裝盤，淋上醬滷汁，即可。

正宗醬豬肉的做法口感：菜色棕紅，肉質鬆軟，肥而不膩，瘦而不柴，鹹鮮適口，佐酒下飯兩宜。

材料

"豬梅花肉（或使用火鍋肉片） 150g","豆芽菜 120g","蒜末 1茶匙","醬油 2茶匙","米酒 1茶匙","開水 1大匙","白胡椒粉 少許","太白粉 少許","韓式大醬（或使用日式味噌） 2茶匙","味淋 1茶匙","開水 1大匙"

做法

step1

1:梅花肉洗淨後用廚房紙巾擦乾，再將梅花肉切片，用刀尖刺一刺、戳一戳，將肉斷筋，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬20～30分鐘備用。

2:＜調味料＞事先攪拌均勻成綜合醬汁備用。

step3

3:起熱油鍋，放入肉片煎至兩面微焦，再加入蒜末爆香。

step4

4:加入豆芽菜和作法（2）的綜合醬汁。

step5

5:大火快速拌炒均勻後即完成。

食材：豬肉（豬蹄5斤）、敲碎豬大骨1斤、雞架1個，水8斤左右。

調料：紅曲米5克、大醬10克、大蔥2段、薑片2片、食鹽、白糖、雞精、香油適量。

配方1：八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香葉1克、丁香半個、漢源花椒10克。

配方2： 八角2克、草果1個、桂皮2克、香葉1克、羅漢果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3個、良姜2克、白芷3克、當歸2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陳皮3克、蓽撥1克、砂仁2克。



做法：

1.先把豬大骨雞架焯水，然後進行小火煮制2小時，成為鮮湯，然後加入配方1進行煮制1小時，即可成為醬肉滷湯備用。

2.把醬肉滷湯中加入配方2，進行煮制20分鐘，然後拿出來，接著把豬肘子放進去煮制15分鐘，感覺有稍微彈力時，放入所以調料，進行煮制40分鐘即可，然後進行冷滷6小時以上即可

主料

五花肉500克

西蘭花250克

八角10個

香葉 適量適量

生抽40ml

老抽20ml

白糖1勺

鹽 適量適量

豆辨醬1勺

紅腐乳汁1勺

水150ml

醬滷豬肉的做法步驟

1.準備好材料：將豬肉洗淨，切成三段。

2.上鍋將八角、老抽、白糖、生抽、香葉、鹽、水、腐乳汁、豆辨醬、全部放入高壓鍋內煮開後，將豬肉放進去，蓋上高壓鍋蓋煮開後，改成小火滷製，整個過程15分鐘左右。離火降溫開蓋。我不喜歡吃太軟的肉，只壓了10分鐘。

3.將西蘭花燙熟碼在盤的邊緣，將滷熟的豬肉切成片狀，肉皮朝上，排放在西蘭花的中間完成。