香菇棒出菇太少的原因和處理辦法如下：

1、轉色管理不當。有的菌棒因受光較強，空氣過於乾燥或翻動次數過多等方面的影響，往往轉色過深，形成較厚的甲狀菌皮，導致出菇困難。

2、預防方法：轉色期間，菇棚溫度保持18-22℃，相對溼度55-75%，且維持散射光照，減少翻動次數，不需要翻動時切忌一定不要翻動。菌皮過厚的菌棒出菇時應透過菌棒浸水後蓋膜提溫方式軟化菌皮，再刺激出菇。

3、空氣溼度不夠。出菇期空氣溼度過低，菌袋錶面乾燥，菌皮變硬，菇蕾難以形成。

4、防治方法：注意補水閉棚。

5、擴充回答：香菇發菌的時候，菌絲的生長方向，是以接種點為中心，呈半球形向四周延伸。單面接種的時候，白色的菌絲只能從菌棒的一側往另一側的方向長，菌絲的生長距離得達到菌棒的寬度才能長滿整個菌棒，這個過程大概需要兩個月的時間。

隨著全球變暖加劇，我們的夏季氣溫也越來越高、高溫期也越來越長，反季節香菇出菇和春栽香菇越夏也越來越困難。

降低夏菇爛筒，方法如下:

1、提高菌棒自身抗逆性是根本。為此，需要在配方和制棒、滅菌、接種、發菌等各個環節嚴格把控，防止菌絲因區域性受熱害、缺氧、失水過多等原因而降低了活性，從而不耐熱。

2、提前做好夏菇的遮蔭設施、噴水設施、排水系統、防雨設施等保障，防止因噴水降溫不及時不到位、雨水浸泡等原因造成大批爛筒。

3、保持整個栽培場地的良好通風水平，防止形成區域性溼熱環境而增加爛筒數量。

4、最好選擇在林地進行反季節栽培或越夏，因林地環境相對優良。