用料

五花肉 1斤

生抽 2勺

黃酒 300g

冰糖 65g

薑片 適量

蔥 適量

紅燒料 1包

做法步驟

1、準備好所需要的材料，有條件的可以準備一包紅燒料。

2、將五花肉洗淨，切成4釐米方大小的方塊。切好後和冷水一起下鍋，焯水後撈出用冷水衝一遍，瀝乾放涼。

3、用棉繩將切好的五花肉像這樣綁個十字花。熱鍋入油，將五花肉在鍋裡稍微煎一下。

4、在鍋底鋪上生薑片和小香蔥，然後把五花肉皮朝下整齊碼好，放入8顆左右的冰糖，兩粒八角，10勺醬油，15勺料酒，（想更加方便的話就直接放紅燒料包）再放入適量清水。

5、這時肉已經很軟爛了，為了使醬汁更濃稠，連湯到肉倒入一個鍋中大火收汁上色！

6、這樣做出來的東坡肉一點不比砂鍋熬的遜色！色香味俱全，光是看著就心癢癢想吃啦～醬汁濃郁，色澤紅亮，肉質酥爛而不碎，入口噴香而不膩。

材料：

五花肉

小蔥

姜

醬油

糖

黃酒

東坡肉的正宗做法:

1，五花肉烤皮，也可以熱鍋擦一下表皮，主要是為了去除異物和異味

2，切八釐米見方的大塊

3，冷水下鍋焯水，放料酒，蔥姜，開鍋後撇去浮沫，再燉煮5分鐘

4，砂鍋裡鋪上蔥姜，一是為了調味，二是為了防止肉粘鍋

5，把焯好水的肉塊皮朝下碼在蔥姜上，倒入一整瓶的黃酒（花雕）

6，加入醬油，有醬油的鹹味，所以不用加鹽，我喜歡炒糖色加進去，這樣的顏色更加紅亮

7，小火總共燉煮2個小時，中間翻一次面，將肉皮朝上後繼續燉煮

8，兩個小時候後，把肉盛入小砂鍋或者大碗

9，蓋蓋大火蒸半小時

10，最後叫上砂鍋裡剩餘的湯汁，這道經典的東坡肉就做好了

小貼士：

①肉選上五花，也就是靠近背部的位置，比較厚燉煮不易變形

②最好用糖色上色，更加的紅潤

③加醬油的目的是增加底色和鹽味，所以不用單獨放鹽，整道菜是偏甜底味是淡淡的鹹

④關鍵是加一瓶黃酒，不用加水，黃酒的陳香能讓肉更加的醇香

⑤小火慢燉倆小時 中間翻次面

⑥燉是收縮的過程，蒸是膨發的過程 煮好後再大火蒸半小時，這樣會更加的軟糯而形狀也更好看

東坡肉一塊三斤做法

所需材料：五花肉、生薑、小蔥、冰糖、叉燒肉

1、先把小蔥切段、生薑切片，鍋燒熱後放入五花肉，皮朝下把肉皮燙成淺黃色，這樣可以去腥，燒好的東坡肉肉皮顏色特別好看。鍋中放入水，放入五花肉，生薑、料酒去腥。鍋開後撇去浮沫，再燒五分鐘把五花肉燒成五成熟，撈出晾涼備用

2、把五花肉切成4×4的正方塊，用棉線把五花肉塊四周綁起來，防止燒製的過程中五花肉散開。在砂鍋底部墊上薑片、放入蔥結，把五花肉塊放入鍋中，放入少許蠔油、生抽、老抽，放入清水水量與五花肉齊平，放入半勺鹽，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉

3、把冰糖放入鍋中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的攪拌像這樣起泡沫，用勺子把糖色放入砂鍋中，再放入準備好的叉燒醬，蓋上鍋蓋中小火慢燉1個小時，時間到時把五花肉塊翻一面，肉皮朝下再燒半個小時

4、等湯汁收濃時，把五花肉塊夾出放在另一個小一點的砂鍋中，肉皮朝上，再倒入燉肉的湯汁，放入燒開的蒸鍋中大火蒸40分鐘，時間倒時夾出砂鍋。這樣一盤色澤紅亮入口即化的東坡肉就做好了