用料：肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六），雞蛋一個，澱粉2小匙，蔥半根，姜一塊，生抽，料酒，鹽，特殊材料：饅頭一個。

做法：

1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗裡倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透後，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，儘量把水分全部擠出。

2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、澱粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調味。

3、加入擠幹水分的饅頭，攪拌勻。

4、油燒至溫熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）。

我的回答是：肉丸子的做法有很多種，針對肉丸的不同做法，分別有相應的配方比例，下面我就為大家分享幾種肉丸的做法，與它們的配方比例是怎樣的。一。炸肉丸所用食材：三分肥七分瘦的豬肉餡（其它肉也可以）400克，蔥薑末各20克，五香粉1克，精鹽4克，清水100克，饅頭半個。——製作方法——①將豬肉餡兒放在盆中，加入精鹽4克，清水100克，用筷子按順時針方向將豬肉餡兒攪拌至上勁兒為止。②饅頭用水泡透，攥幹水分以後，放在攪拌上勁的肉餡兒中，加入五香粉，蔥薑末將肉餡攪拌均勻。

③鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時，將攪拌好的肉餡兒，用手擠成丸子放在鍋中炸制，炸到丸子表面酥脆，變為金黃色時，撈出瀝油即可食用。★炸丸子的製作技術要點總結。①在調製肉餡兒的時候，必須要加水攪拌，這樣可以使肉餡中，含有一定的水分，而且肉餡兒經過攪拌上勁兒以後，丸子吃起來的口感比較有彈性。



②炸丸子的時候，在肉餡中加入用水浸泡後的饅頭，可以使肉丸更加萱軟，也可以防止肉丸兒經過油炸以後變小變硬。③在炸制肉丸的時候，不需要二次復炸，炸制一遍即可成熟。二。蒸丸子所用食材：肥瘦相間的豬肉500克，蔥薑末各20克，澱粉30克，精鹽5克，五香粉1克，大豆醬油20克。——製作方法：①將肥瘦相間的豬肉，用刀剁成肉餡兒，隨後將肉餡兒放在盆中，加入蔥薑末，澱粉，精鹽，五香粉用筷子將肉餡攪拌至上勁。

②將攪拌好的豬肉餡兒，成大小相等的肉丸，鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時，將團好的肉丸放在鍋中，炸制兩分鐘，只需要將肉丸炸至表面金黃定型即可，再把炸好的肉丸兒擺在盤中，倒入少許的大豆醬油，放在蒸鍋中大火蒸制15分鐘即可成熟。★蒸肉丸的製作技術要點總結。①這種蒸肉丸的方法比較簡單，只需用油將肉丸炸至定型，再進行蒸制就可以了，所以我們使用的配料也比較簡潔。



②在肉丸中加入澱粉，可以使肉丸吃起來口感更加軟嫩。



③在蒸制肉丸的時候，我們也可以新增其它配菜，這要根據個人的口味來選擇了。三。汆（cuan）丸子所用食材：二分肥八分瘦的豬肉餡400克，蔥30克，胡椒粉5克，雞蛋1克，精鹽7克，五香粉1克，味精1克。——製作方法——①將準備好的豬肉餡兒放在盆中，打入一個雞蛋，用筷子按順序針方向將肉餡兒攪至發粘上勁兒，最後放入蔥末，胡椒粉，精鹽2克，將肉餡攪拌均勻。②鍋中加入清水，水溫燒至80度時，攪拌好的肉餡，團成大小均勻的丸子放在水中，水開後會有一層浮沫飄起，我們用勺子將浮沫撇淨，小火燉八分鐘後，加入5克精鹽與味精調味，在撒上少許蔥末，即可完成製作。

★汆丸子的製作技術要點總結。①我們在調製汆丸子所用的肉餡兒時，不需要加水，也不需要加入澱粉，只需要加入一個雞蛋即可，這樣丸子吃起來就比較滑口。②在汆丸子的過程中，必須要將鍋中的浮沫撇乾淨，這都是豬肉餡兒中的殘留血液產生的，所以必須要清理乾淨。③在丸子製作好出鍋之前，再加入精鹽調味，這樣湯汁會更鮮美。——最後總結：關於肉丸的配方比例是怎樣的問題，我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。

豬肉丸子配方：

食材

主料：五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個

配料：料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克

肉丸子的做法

1、首先我們把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。

2、蔥姜洗淨，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。

3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，醃製10分鐘。

家庭製作肉丸，分蒸肉丸炸肉丸或者水煮。不管哪一種首先都是要配料。豬肉餡肥三瘦七的可以自己剁也可以買好現成的，自己剁好吃一點攪的口感欠一點。看大家時間安排。300克，蔥薑末10克，雞蛋1個，適量香油，澱粉，料酒，鹽，加一點糖調味，可以加點胡椒粉去腥，我個人製作不加。

準備工作做好了，接下來就是製作了

1把肉餡和那些調料混合，先把肉和蔥姜放進去，如果不愛吃蔥姜的就把蔥姜揉在水裡用蔥姜水加進肉餡。

2加完蔥姜水就放雞蛋清，蛋黃不用，再放酒

鹽，胡椒粉，澱粉繼續抓勻。

3把調好的肉餡做成肉丸，放入盤中，蒸八到十分鐘就好看肉丸大小

蒸好後撒蔥花出鍋就好了。

去飯店裡吃飯能夠吃到一碗非常好喝的湯叫做肉丸湯，肉丸製作起來也不會特別的複雜，那麼肉丸製作方法和配方是什麼？

首先可以準備一些豬肉，把豬肉直接給切成碎末狀，之後就放入到碗中，可以放入一些生抽，蠔油，料酒，還有姜塊，需要把他們用筷子攪拌均勻，接下來用手揉成小圓團弄到一旁備用，在鍋中需要先放入一些油，把肉圓全部放到鍋中炸至金黃，加入一些水，再放白菜等一些配菜進行搭配，放鹽進行調味，蓋上蓋子經過半個小時左右的時間就可以製作出來。