1把魚清洗乾淨，如果魚表面有一種滑滑黏黏的，可以用少量的鹽巴搓洗更乾淨哦.

2減掉魚刺和魚尾巴，可不剪，怕刺到的話就剪掉吧，然後開始切塊，或者可以整條下去熬湯，只要在魚身上切幾刀痕方便入味即可.

3切成塊狀，不要太細，不然魚肉熬湯的時候容易碎掉哦.

4準備兩小塊嫩豆腐，切成丁狀備用.用豆腐熬魚湯，魚湯又白又濃又鮮美哦.

5然後準備一塊薑切片，切多點防魚腥，如果是自家種的土姜，取一小塊即可，拍碎即可.還有兩條黨參，切斷開差不多就行備用，都是去腥提鮮的佐料

6鍋裡燒熱倒入適量油，油溫不要太熱，並且用小火.

7放幾塊薑片，把魚塊放入鍋內小火煎下

8煎到兩邊微金黃，倒入少許料酒去腥。

9然後倒入開水，並且開水要沒過魚，寧願多都不要少，熬魚的過程水也會蒸發掉一些。中途最好不要再加水。

10開大火熬魚湯大概15-20分鐘。

11中途魚湯沸騰，把上面白色的泡泡撈掉。

12放入薑片和黨參，再加入少許料酒去腥。

13最後加入豆腐，或者酸白菜，青瓜也行，改成文火熬。

14熬個十分鐘左右，根據自己的喜愛放入鹽巴雞精，也可以加入少量胡椒粉哦。

15沸騰後就可以出鍋了。

1、將馬面剝皮魚宰殺後從鰓下入刀切一個6釐米長的刀口，從刀口處扯住魚皮將其剝離，然後將腹部剖開，去掉內臟後洗淨。

2、將洗淨後的魚控水，在魚的腹腔和表面抹上粗鹽，醃漬30分鐘；西蘭花洗淨後切成重5克的小塊，放入沸水中大火氽1分鐘後取出控水。

3、將醃漬好的魚用生菜葉包裹(以免水分流失)，放入籠中大火蒸8分鐘後取出，去除生菜葉備用。

4、待魚冷卻後放入凍庫內冷藏30分鐘後取出。

5、盤中放入胡蘿蔔絲和西蘭花裝飾，再將魚放在盤子上，跟普寧豆醬一起上桌後蘸食即可。

二、凍鯽魚

材料：

主料：鯽魚500克，輔料：辣椒(紅，尖)25克，調料：姜10克，小蔥15克，花生油30克，鹽3克，醬油10克，醋10克，大蒜(白皮)5克

做法：

1.鯽魚去鱗、鰓、開膛去髒洗淨，將頭體內塗一些精鹽備用；

2.取一小盆，將薑末、蔥段混合調拌成汁；

3.取一鐵鍋，上中火燒熱後，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；

4.倒入兌好的汁，加入清水，湯麵以沒過魚體為宜，同燒；

5.開鍋後將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁以碗口平即成；

6.食用時，將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中；

7.蔥段用沸水稍燙，控幹水分，放在盤的兩側即成。

三、紅油怪味醬凍魚

材料：(魚立)魚1條(重約600克)調料紅油怪味醬75克，蔥白30克，香菜5克，紅辣椒20克。

做法：

1、魚立魚宰殺，去鱗、去鰓後從腹部開膛取出內臟洗淨，放入墊有竹箅子的盤中。

2、蔥白洗淨，切成長6釐米的段，取其中的一半放入盤中覆蓋在魚身上，上籠大火蒸7分鐘出鍋，魚立魚放涼後入冰箱內冷藏30分鐘。

3、將冷藏後的魚取出，在魚身下墊上芭蕉葉，用洗淨的香菜、紅辣椒、剩餘的蔥段點綴，跟紅油怪味醬上桌蘸食。