將懷山山藥 洗淨，潤透切片。青菜洗淨。

②將鰻魚宰殺，去鰓，去內臟，多次放在熱水中去黏液，斬成10段，切成條。

③鍋中放豬油燒至六成熱，放入姜、蔥煸香，烹入料酒，放人鰻魚煸炒幾下。注入適量清水，加入懷山、料酒、鹽、蔥、姜，煮至魚肉爛，揀出蔥、姜，淋上豬油，撒上胡椒粉即成。

用料

姜 八九瓣

蒜 七八瓣

小香蔥 四五根

小紅尖椒 三五個

尖椒 兩三個

香菜 兩根

郫縣豆瓣醬 兩勺

十三香 一勺

蠔油 兩勺

料酒 一大勺

醬油 一大勺

醋 少許

鹽 少許

香油 幾滴

紅燒七星鰻魚的做法步驟：

步驟 1

七星魚去頭開膛清洗乾淨切成兩三釐米的小段

步驟 2

涼水下鍋，鍋裡放幾片姜，開鍋後大火煮三五分鐘，放入少許料酒

步驟 3

出鍋用清水投洗乾淨備用

步驟 4

蔥薑蒜青紅辣椒切好備用

步驟 5

鍋裡放油，比平時炒菜多一點點就可以啦，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒一下，放入切好的蔥薑蒜炒出香味，放入醬油，繼續翻炒，最後放入焯好的七星魚，繼續翻炒兩分鐘

步驟 6

接下來放入清水，末過魚，開鍋後撒入鹽，大火兩分鐘轉中小火燉十分鐘

步驟7

十分鐘後大火收湯，前後也就十五六分鐘就可以啦

步驟 8

再點綴點蔥蒜，翻炒幾下

步驟 9

放入香菜，點幾滴香油就可以出鍋啦