1.正常發酵

在釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發酵過程也是酵母菌的大量增殖時間，這段時間內會分解很多的有機物，釋放出也會釋放出二氧化碳。

因此，在釀製過程中出現大量白沫是正常的現象，釀製結束後自然會消去。

若發酵程度比較低，二氧化碳濃度較低，酒的整體風格相較裝瓶時未發生較大變化，此時酒仍能正常飲用。

但是如果殘糖含量較高，瓶內發酵較為旺盛，不僅氣泡產生較多，酵母自溶後的酵母泥也會在瓶底形成沉澱，導致開瓶後酒體不夠清澈。酵母泥可能會帶來酵母臭或者硫臭味，則不適合繼續飲用。

2.變質

葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀製的初期，屬於高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養基，因此，若是沒有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質，變酸和產生白沫就是主要的表現。

如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

3.鐵汙染

葡萄自身含有一定的鐵離子，不過含量不是很高，對釀製沒有明顯的影響，但若是在釀製過程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，

酒中就會溶解很多的二價鐵離子，與空氣接觸之後會氧化成三價鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會大量產生二氧化碳氣體，出現白沫。

4.材料不乾淨

葡萄酒在選材時一定要注意葡萄的質量，爛果、黴變果、開裂果都不能使用，這些果實中都存在很多雜菌，在發酵過程中部分也會大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會產生很多的二氧化碳氣體，出現白沫。

5.酒花病

葡萄酒自釀時往往會出現酒花病的現象，這也算是菌類感染引起的，環境的中菌類可以簡單的分為喜氧菌和厭氧菌，

喜氧菌在葡萄酒密封釀製過程中會死亡，不會汙染到酒，而厭氧菌就會大量滋生，常見的現象是在酒的表層形成一層白色的薄膜，也會有一些白沫產生。

6.溫度過高

葡萄酒中都會溶解一些二氧化碳氣體，這些氣體在低溫或常溫下不會釋放出來，不過在酒的溫度過高時就會緩慢釋放，

尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時最容易出現，不過這種氣泡對酒的質量和口感沒有多大影響，仍舊可以飲用。

參考資料來源：

人民網健康時報——記住這幾點 你也能釀好葡萄酒

人民網——葡萄酒有氣泡，還能喝嗎

1.正常發酵

在釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發酵過程也是酵母菌的大量增殖時間，這段時間內會分解很多的有機物，釋放出也會釋放出二氧化碳。

因此，在釀製過程中出現大量白沫是正常的現象，釀製結束後自然會消去。

若發酵程度比較低，二氧化碳濃度較低，酒的整體風格相較裝瓶時未發生較大變化，此時酒仍能正常飲用。

但是如果殘糖含量較高，瓶內發酵較為旺盛，不僅氣泡產生較多，酵母自溶後的酵母泥也會在瓶底形成沉澱，導致開瓶後酒體不夠清澈。酵母泥可能會帶來酵母臭或者硫臭味，則不適合繼續飲用。

2.變質

葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀製的初期，屬於高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養基，因此，若是沒有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質，變酸和產生白沫就是主要的表現。

如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

3.鐵汙染

葡萄自身含有一定的鐵離子，不過含量不是很高，對釀製沒有明顯的影響，但若是在釀製過程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，

酒中就會溶解很多的二價鐵離子，與空氣接觸之後會氧化成三價鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會大量產生二氧化碳氣體，出現白沫。

4.材料不乾淨

葡萄酒在選材時一定要注意葡萄的質量，爛果、黴變果、開裂果都不能使用，這些果實中都存在很多雜菌，在發酵過程中部分也會大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會產生很多的二氧化碳氣體，出現白沫。

5.酒花病

葡萄酒自釀時往往會出現酒花病的現象，這也算是菌類感染引起的，環境的中菌類可以簡單的分為喜氧菌和厭氧菌，

喜氧菌在葡萄酒密封釀製過程中會死亡，不會汙染到酒，而厭氧菌就會大量滋生，常見的現象是在酒的表層形成一層白色的薄膜，也會有一些白沫產生。

6.溫度過高

葡萄酒中都會溶解一些二氧化碳氣體，這些氣體在低溫或常溫下不會釋放出來，不過在酒的溫度過高時就會緩慢釋放，

尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時最容易出現，不過這種氣泡對酒的質量和口感沒有多大影響，仍舊可以飲用。

參考資料來源：

人民網健康時報——記住這幾點 你也能釀好葡萄酒

人民網——葡萄酒有氣泡，還能喝嗎