紅爆羊肉是一道美味的家常菜，需要我們準備好羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙，生抽3湯匙，澱粉3湯匙，白砂糖1湯匙，花椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，油300ml，香醋1茶匙。

準備好食材之後，首先需要剔去羊肉上存在的筋膜，然後我們用溫水漂洗上30分鐘，去除掉上面的血汙和羶脂之後，可以讓羊肉的色澤變得更鮮豔、細嫩，之後再放入到冰箱中，冷凍到半硬的程度就可以了。

之後我們把羊肉逆紋。切成大薄片之後把大蔥去根，然後剝去外皮，切成5cm長的斜絲就可以了。之後再把羊肉片放入碗中，在其中調入花椒粉、生抽和澱粉之後，攪拌均勻，醃製10分鐘的時間，之後我們用中火加熱鍋中的油，等燒到七成熱的時候把醃製好的羊肉片放入鍋中，大火快速撥散，等到羊肉表面變成熟色的時候再撈出，瀝乾其中的油分就可以了。

在鍋中需要留底油，燒熱之後我們把蒜碎和大蔥絲一起放入其中爆香。然後再把羊肉片放入其中，調入白砂糖、料酒、香醋和鹽之後，用大火翻炒片刻就可以了。

1、起鍋燒水，倒入料酒和羊肉，煮出血沫，將血沫撈出，撈出羊肉放涼備用。起鍋燒油，放入佐料炒香，加入冰糖炒化。

2、倒入羊肉翻炒上色，倒入適量料酒繼續翻炒，倒入開水，沒過食材，加入鹽蓋上蓋子，中小火燜煮40分鐘左右。

3、燜煮好後加入胡蘿蔔塊繼續煮20分鐘，倒入老抽和生抽調味，蓋上蓋子煮一會，撿出香料，大火收汁裝盤。