醬豆發酵是乳酸菌，把黃豆泡六小時以後，煮熟，放在乾淨無油無水的容器裡，晾涼至三十度左右用保鮮膜或是容器的蓋子蓋好容器，放置暖和的地方發酵，大慨三四天就發酵好了

西瓜醬豆不用新增菌就能做成西瓜醬

西瓜醬的製作方法其實非常簡單，就是需要的時間比較長(這也是發酵食物的共同特點，所以上班族們很少有人能做)。

首先將優質的黃豆(以淮北小粒黃豆為最佳)浸泡後煮熟，煮好之後就拌上面粉，放到大瓦盆中(千萬不能用金屬器皿，容易生鏽)。

把大缸放在又熱又不通風的地方(一般在陽臺上離窗戶較遠的位置)，筆者那位細心的祖母，還會用紗網罩著，防止蒼蠅侵擾。

大約一週之後，黃豆上就會長出2cm左右的黃綠色黴菌菌絲(河南話叫“醭”，小時候可被這東西嚇到過)。

這時候颳去菌絲，再把黃豆醬煮一次，就可以開始做西瓜醬了。

西瓜醬豆是不用任何菌種，而是把豆子煮熟自然發酵而成後，再經過後期的曬醬而成的，過程就是先把豆子泡一晚上，然後第二天把豆子煮熟，拌上面粉，使每顆豆子都要沾上面粉，再找來乾淨的草墊把豆子平鋪於草墊上，給豆子上面先蓋一層乾淨的布，再在上而已蓋上一層厚厚的棉布或厚一些的單子，直到長出白色黴菌，並可以拉絲，黴豆就成了，再經過後續曬制加上西瓜便成了西瓜醬

西瓜醬豆含有人體所需的多種營養成分,以黃豆為主要原料,經過黴菌,酵母,乳酸菌等的發酵,更易被人體消化吸收。

西瓜醬豆的製作方法

1、西瓜醬豆在做的時候需要準備黃豆1千克，麵粉500克，食用鹽200克西瓜，3千克花椒芭蕉以及小茴香等香料都要適量準備一些，把準備好的黃豆提前挑選，去掉有蟲蛀和有傷痕的黃豆以後把它放在清水中浸泡24小時。

2、黃豆黃豆泡好以後會吸水膨脹，這時再把它放到鍋中加適量清水煮，煮開以後再煮半小時左右煮到鍋中的黃豆熟透關火，這時不要急著開啟鍋蓋，一定要讓黃豆在鍋中梧2~3小時，等它梧好以後取出用手捏一下，如果一捏就碎說明黃豆煮的合格。

3、煮好以後的黃豆取出以後要碳量在麗水園中晾乾它表面的水分，但也不能把黃豆晾得太乾，到用手一抓沾不到水時就把它收起來，放到乾淨的容器中，再加入準備好的麵粉，用力搖勻，最好讓每一粒黃豆表面都沾上面粉。

4、黃豆處理好以後要進行發酵處理，要把它放到溫度比較高的環境中，而且上面要蓋上一層棉布，3~5天以後用手摸棉布時會感到它溫度比較高，這時裡面的黃豆已經長出了白色的菌絲，等菌絲變綠以後取出放到Sunny下晾曬。把西瓜的外皮去掉，取出裡面的瓜瓤，去掉裡面的種子，再把它的果肉搗碎成泥狀。

5、曬乾以後的黃豆與西瓜果肉放在一起調勻，再加入準備好的花椒大料和食用鹽，一起放在乾淨的缸中，放在室外暴曬，每天都要攪動1~2次，過一個月左右裡面的西瓜醬豆就能做好，取出以後可以直接吃，也能加辣椒和蔥花一起炒著吃。

黴菌。

西瓜黃豆醬不發酵的原因分析：

1、如果豆子沒有烀熟，或者烀豆子的時候翻的不透， 自那麼在發酵的時候就不好。

2、醬中進入雜質比如油或者水，可能導致發酵失敗。

3、豆子的質量不夠好，腐敗的豆子沒有挑出來，發酵的時候發生酸敗。

4、加入食鹽過多，使食材發酵不充分而導致的。