首先把淘洗乾淨的大米和適量的清水放入電飯煲中並開啟煮粥功能，十分鐘後開啟電飯煲並加入切好的皮蛋塊繼續煮，再十分鐘後往電飯煲中加入肉絲、食鹽，等電飯煲跳燈以後皮蛋瘦肉粥就做好了，又香又好吃的，皮蛋瘦肉粥相信大家都很喜歡吃

原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。

調料：食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

製作方法

1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

2、大米洗淨拌入少量油。

3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。

4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

皮蛋瘦肉粥是一種源自於廣東的著名粥品。

主料：糯米，大米

輔料：水

調料：食鹽，雞精味精混合物，食用鹼適量，皮蛋若干，瘦肉若干

皮蛋瘦肉粥的做法的做法步驟：

1.糯米、大米提前浸泡5小時。

2.把所有浸泡過的食材，濾去浸泡水，冷水下鍋，並加入食用鹼，大火燒開。

3.水開後轉入小火，蓋上鍋蓋，並開始計時。

4.小火熬粥時間40分鐘。

5.白粥熬好之後，加入食鹽，加瘦肉煮5分鐘；瘦肉煮熟攪拌之後，關火，把皮蛋放進去，雞精味精混合物放進去，攪拌均勻即成。

原料：大米、皮蛋、豬瘦肉、鹽、料酒、澱粉、香油、生薑、雞精、香蔥。

做法步驟：

第1步、1.將大米洗淨，放入水中浸泡30分鐘,開始煮粥；

第2步、2.皮蛋剝皮，切成小塊；

第3步、3.生薑切成絲；

第4步、4.瘦肉切成肉絲，另用一口煮鍋，倒入少量水煮開，將肉絲下入，煮至全部顏色變淺；

第5步、5.將肉絲撈出放入碗中，放入鹽適量、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分；

第6步、6.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、出鍋時放入香油。

小貼士：

煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老；用勺子不斷攪動，可以讓粥的口感可以變粘稠細膩；出鍋時放入香油和香蔥。

首先把大米淘洗後空掉多餘水分，一般優質大米不需要反覆淘洗，以免營養流失。

瘦肉切絲，加入油，鹽，料酒醃製十分鐘

皮蛋切丁，蔥切碎，姜切絲，鍋里加入三碗水煮開後倒入大米，加入少許食用油，煮三十分鐘左右，中間攪拌一下，防止糊底。大米煮到軟爛，加入肉絲，皮蛋，薑絲。再煮十分鐘，加入鹽調味，撒上蔥花。香噴噴的粥就做好了

養大米半杯

 皮蛋1個豬肉(瘦)80克 香蔥2根薑絲少許

輔料

精鹽適量

 花生油適量料酒適量

先準備好所需食材

大米淘洗後控掉多餘水分。注意優質的大米非常乾淨，只需淘洗一次，不用反覆淘洗，否則容易損失表面的維生素B族，失去營養價值。我用的大米非常新鮮，是脫殼後8小時內充氮罐裝的，幾乎是免淘洗的。

瘦肉切絲，加適量鹽、油、料酒拌勻醃10分鐘

皮蛋切小丁，香蔥切碎，姜切絲

鍋中加水3碗燒開，倒入大米，開始煮粥。這是粥好喝的關鍵之一，一定要沸水下米，這樣煮出來的米粒容易爛，也比較粘稠，更好的出米油。

加入幾滴食用油，這是粥煮出來比較嫩滑油潤的關鍵之二。定時器設定約30分鐘。煮的過程中間要攪拌一下以免糊底

粥煮至米粒完全爛，差不多到需要的稠度時，瘦肉絲煮至肉絲髮白

再加入薑絲和皮蛋丁，再煮約10分鐘

最後稠度合適時加鹽調味即可

出鍋後撒上香蔥花

這樣煮出來的粥特別香

皮蛋瘦肉粥成品

烹飪技巧

我用的米是九陽輕養系列，米是長粒的，非常新鮮，是大米脫殼後8小時之內就氮氣填充罐裝的，保留了大米原有的香味。而且用易拉罐的包裝，使用起來也非常方便，不易生蟲。一拉開蓋子，一股大米本身的清香就撲鼻而來

原料：

大米180g、水200g、瘦肉適量、皮蛋2個、鹽少許、胡椒粉少許、香菜少許、薑片3片、蔥花少許、檸檬汁幾滴、開水1800ml（煮粥）

2. 180克大米沖洗兩遍，倒入碗中加入200克清水、加入少許芝麻油浸泡20分鐘左右（這樣浸泡後煮粥時很香而不糊鍋底）；

3. 起煮鍋倒入1800克清水放入幾片薑片燒開（這種薑片水能提鮮味還殺肉腥）；

4. 將肉切成小丁，放入少許鹽、胡椒粉、滴入幾滴檸檬汁醃製一會兒

5. 煮沸的姜水中，放入泡好的大米和油水燒開轉中小火慢熬；

另起一鍋，倒入適量的水燒開，放入肉絲焯水去除腥味撈出備用；

7. 皮蛋切成小塊香少許的小蔥和香菜切碎備用

8. 當粥米熬製開花微粘稠時放入焯好的肉絲和皮蛋塊再煮幾分鐘；

9. 加入少許鹽和胡椒粉，關火，加入小蔥碎香菜碎。