原料

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辣椒 (8斤)

黴豆瓣 (2斤)

鹽、味精、白胡椒粉 適量

花椒麵 適量

高度白酒 200ml

生菜籽油 2斤以上

花椒適量、桂皮適量、八角適量、香葉 適量

醪糟 500g

青花椒 1小碗

白胡椒粉 適量

生蒜 1000g

姜 200g

1/鮮辣椒洗淨，去掉蒂部晾乾水分。

2/黴豆瓣2斤，用水沖洗，洗的時候輕輕搓一下，太用勁豆瓣易碎。沖洗後將豆瓣瀝乾水份

3/燒一鍋清水放入花椒、桂皮、八角，晾涼。用調好味並過濾出大料的水，將黴豆瓣浸泡3小時

4/發泡後的豆瓣醬瀝乾水，加入醪糟500g，白酒150ml,鹽半袋，用手抓勻醃製1-2小時

5/辣椒切段，放入料理機打碎後放入完全無油的盆裡，加入2袋鹽均勻攪拌。蓋上一塊紗布晾曬8小時

6/豆瓣泡製好後混合到剁椒中，加入1小碗青花椒，花椒麵適量，白胡椒粉適量，味精適量

7/蒜瓣適量，蒜末適量，老薑末適量，生菜籽油500g生蒜量是1斤半〜蒜瓣和蒜末比例看自己調整。

8/將佐料充分攪拌均勻，再將拌好的豆瓣醬放入無水罈子中，再次加入500g菜籽油〜必須要淹沒辣椒醬，油儘可能多點〜但必須是生菜籽油。蓋上保鮮膜紮緊放在Sunny能曬到的地方溫和發酵3個月以上，隔幾天開啟攪拌一下發酵更均勻噢。

9/最好是放在外陽臺，太陽能直射的地方。

10/美味又好吃的黃豆瓣醬的家常做法完成開吃了。

品名：豆瓣醬步驟：1、用一隻瓷罐，洗淨晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽2、將備用的幹豆瓣、西瓜倒入罈子裡，鹽水高於豆瓣1-2寸，採用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；3、還要防止雨水入壇使醬發黴變質。4、有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。5、這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。

菜名：黃醬主料：大豆配料：食用鹽。清水做法：1：將大豆洗淨去掉雜質2：將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止3：放置24小時後，豆由黃色變成棕色4：將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵5： 數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾6： 將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起7：將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次8：1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用