準備配料：

牛油5斤、郫縣豆瓣1公斤、白酒50克、發酵糯米20克、海椒1.5斤、姜1兩、蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、蔥1兩。

香料配方：

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陳皮5克、香茅5克、香葉5克、香葉醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。

先將香料倒入2英寸長的盆，用溫水泡約20分鐘，加入胡椒泡製成2個炒鍋，一個放入(豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9種進行混合。

再加入5斤牛油加熱，用勺子舀油，澆在豆瓣上，同時邊攪拌邊澆油，以免煎化。然後將豆瓣放在火上用火10分鐘左右，豆瓣快速幹水，現在放辣椒，切換到油炸沸騰，切換到小火煮，15分鐘後加入酒25克，繼續炒，直到原料迅速乾燥，繼續炒，直到原料9分干時，下花椒，炒5-10分鐘就行了

1.西紅柿去皮（西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮）切小塊。

小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之後切段，鮮香菇洗淨，切開。

2.將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。

3.鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調味。

4.火鍋鍋內放入高湯／水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可。

準備材料：菜油、牛油、豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。

做法如下：

1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後撈出絞成茸，即成餈粑辣椒。生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破；

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1到1、5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白；

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15到20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

牛油 15斤 、 大蔥 1大把 、 洋蔥 2個 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒麵 1.5斤 、 生薑 1斤 、 紅花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香葉 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫縣豆瓣醬 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 鹽 500克 、 雞精 500克

1.準備一個火鍋底料全能包（包含火鍋底料、調味粉、高湯粉、火鍋紅油）。先將底料放入鍋中，然後放入調味粉、火鍋紅油。

2.準備蔥、姜、蒜，各一份。準備高湯。很簡單，取出高湯粉，用開水衝調就可以了。

3.所有料都準備妥當以後，全部放進鍋中，加入高湯，開火煮沸。煮開以後，就可以開始涮火鍋啦。

準備幹辣椒100克，放入清水中洗淨，撈入盤子中，加入大蒜10克、生薑10克、大蔥10克，剁成餈粑辣椒，加入幾個幹辣椒，碗中加入花椒粉30克、花椒粒、10克白酒攪勻，準備桂皮5克、香葉5克、生薑4克、丁香2克、八角2克、小茴香4克，準備高湯。

很簡單，取出高湯粉，用開水衝調就可以了。準備好後，倒入鍋中。（如果想味道和營養兼顧，則可以自己單獨熬製骨頭湯，替代高湯粉）