紅燒肉燉至八成熟再放入海參燉十分鐘

回答：1/8五花肉切塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

2/8海參泡發後切成小段，放鍋裡蒸半小時，涼透後使用。

3/8鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。

4/8加入老抽，煸炒上色後，放入蔥姜，加入八角一個。

5/8

加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開轉小火。

6/8

加入適量的冰糖調味。

7/8

等到肉燉到五成熟熟時，把海參放進去，接著燉。

8/8

等到肉熟爛、海參軟糯後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。

主料

曉芹海參400g

紅燒肉400g

輔料

胡蘿蔔50g

玉米50g

山藥15g

小油菜一把

大蔥10g

調料

料酒適量

冰糖適量

油鹽適量

糖適量

八角適量

醬油適量

砂鍋紅燒肉燉海參的做法步驟

1.五花肉切塊後，鍋中起油放入調料，將其煨制入味後的紅燒肉以及煸炒後的湯汁盛出備用。

2.將煮過的玉米、山藥、胡蘿蔔切段，海參可根據個人喜好切段或整根使用也可。

3.將玉米、山藥、活蘿蔔、小油菜、紅燒肉一起放入砂鍋中，倒入適當礦泉水，稍微加一點糖、醬油、蔥片、薑片。

4.小火燜燉6分鐘左右，直至砂鍋燒開。

5.倒入紅燒肉湯汁，大火快速炒勻，即可出鍋。

食材明細

　　海參適量

　　五花肉適量

　　姜 適量

　　蔥 適量

　　八角 適量

　　香葉 適量

　　桂皮 適量

　　幹辣椒 適量

　　生抽 適量

　　老抽 適量

　　鹽 適量

　　冰糖 適量

步驟1. 海參切小段備用。

步驟2. 五花肉切麻將塊冷水下鍋焯去血沫雜質

步驟3. 鍋內到少許油燒熱。

步驟4. 放入焯好的五花肉煸炒。

步驟5. 煸炒到五花肉塗油，顏色變焦黃即可。

步驟6. 放入姜，蔥，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，冰糖放入蔥姜。放入老抽煸炒片刻，煸炒出香料的香味。倒入沒過肉的開水，倒入少許生抽。燉制肉6.7成熟爛，放鹽調味。

步驟7. 放入海參，燉制湯汁收濃即可完成。