1、將鵝切成小塊，用清水浸泡。

2、鍋中倒入花生油再加入葷油，兩種油混合後，加入八角、姜、白糖，熬出顏色。

3、倒入大鵝，翻炒至變色，加入幹辣椒，倒入鮮醬油，再加入黃酒。加水漫過大鵝，加入白芷、蔥段，蓋上鍋蓋，燉兩個小時。挑出蔥段，加少許鹽調味，攪拌均勻即可。

原料：大鵝、生抽、老抽、白糖、黃酒、白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、草果、幹辣椒。

第1步、大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。

第2步、剁好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。

第3步、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。

第4步、燉大鵝需要的調料。（蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

第5步、鍋中放2茶匙食用油，放入適量大約25克白糖炒糖色。

第6步、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果）

第7步、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味）

第8步、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。

第9步、加入50克花雕酒。

第10步、燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，20分鐘後關火。

第11步、高壓鍋自然放壓後開蓋即可。（喜歡湯汁濃稠的可倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆）

準備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生薑適量，油15毫升，料酒10毫升

步驟一：將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉準備好備用

步驟二：鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生薑片爆香，步驟三：將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌勻

步驟四：蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多後關火完畢即可出鍋！

豬肉燉鵝肉做法如下:

材料:鵝肉300克，豬肉150克，青筍100g,紅辣椒2個，　大蔥2根　，生薑4塊，食用油50克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙

做法 1.將鵝肉洗淨切塊；豬肉洗淨切片，青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；

2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把豬肉和鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；

3.待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。