一： 適合用熱水面團製作的麵食：熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

二： 適合用溫水面團製作的麵食：麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

三： 適合用冷水面團製作的麵食：冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等

粘米麵用開水燙三分之一，這樣和出來的面不開裂

1、粘面怎麼和麵用開水還是涼水：不是開水也不是涼水，而是用溫水和麵。

2、用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些,這樣就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙,也是因為受熱後糯米粉會具有粘性。

3、大多數用糯米粉和麵失敗都是因為用了冷水,原本糯米粉就很容易溶於水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎麼和都不成麵糰。糯米粉應該用溫水和麵，用筷子先攪拌,然後再揉麵團,如果一直都很稀,要繼續放入糯米粉,直到能活成麵糰為止。

用溫水和麵，水高把面燙死了

溫水和麵比較好，如果開水燙麵的話，粘米麵更粘

糯米粉最好用溫開水活面，一般用80℃的熱水和麵最好佳，這樣活出來的糯米麵團軟糯有彈性，也很有的粘性，用來包湯圓不會散，口感很好。

江米麵用涼水和麵。和出來的面粘性較低，容易使江米麵散開，且不宜揉搓成麵糰，更不宜用它包湯圓。

在和麵時，不宜直接用開水或冷水，因為冷水和麵，糯米粉的粘性較低，容易使糯米粉散開，不宜揉搓成麵糰。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米麵。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。

黏米麵要用開水燙麵，留出一半的乾麵粉備用，把開水燙過的稀面涼涼之後，再把留出來的乾麵和到涼涼的稀面裡，揉成光滑的麵糰，放到比較熱乎的地方醒發，發酵了之後就可以做黏米餅子或者粘火勺，還可以包粘豆包，這樣口感軟糯，比不發酵口感好的多。

粘面用開水燙還是用溫水和？用開水涼成溫水然後再和麵，粘米麵要做粘豆包必須先發面，方面得用開水，誰把開水涼城溫和水才能開始和麵如果直接用開水燙那面就會 和在泰年會粘手不好揣面，只能晾溫乎了再穿這樣活出來的年面真的粘豆包又好吃問題就是這樣解答完成

溫虎？