焗，1.斬塊後用薑汁酒和南乳，味精，白糖醃製2.油燒熱後放入老鼠肉炸至外酥內嫩3.爆香姜蔥辣椒件，加入少許耗油，放入老鼠肉，攢入米酒後兜勻4.放入燒熱的沙煲內即可

我覺得應該像炒辣子雞一樣做法，把那個肉剁碎，再放多點辣椒去腥，但是我還是建議大家少吃這種耗子肉，病菌很多。

材料

A 鹹味：麵粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許

B 甜味：麵粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g

做法

1、甜麵糰揉好。壓面機壓好麵皮，1檔-3檔-5檔的順序。

2、鹹麵糰揉好。壓面機壓好麵皮，1檔-3檔-5檔的順序。

3、先把各種材料放入盆中，最後加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜，是硬麵團，和手擀麵硬度差不多。沒有壓面機就用擀麵杖手擀。

4、壓好的5檔厚度麵皮，切成長約12cm，寬約5-6cm的面片。

5、取兩片，對摺，切三刀。

6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。

7、如上，鹹甜口味所有的都做好。

8、鍋裡熱油約5-6成熱（麻花放進去後幾秒鐘就能飄起來即可），中小火炸至兩面都微黃即可。注：油不能太熱，火不能太大。

主料：耗子250克。

　　調料：料酒適量、精鹽適量、醬油適量、蔥花適量、薑末適量、五香粉適量。

　　製作步驟：

　　1.將耗子肉洗乾淨，放入盆內，加入料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑末和五香粉攪拌均勻後，醃清一段時間。

　　2.最後將耗子肉用三層紙包住，放在大碗內，蓋上食鹽，放籠內蒸90分鐘即可出籠。