1、小魚處理乾淨後加入適量的鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻醃製30分鐘左右。醃好後倒出水分，加入適量的麵粉，攪拌至小魚身上全部黏上面粉。

2、炒鍋預熱後加入多一些的油，油溫升起後把小魚慢慢夾入油鍋內，待炸至小魚表面微焦（炸一會後要翻動小魚，讓其均勻受熱）後先撈出，接著需要復炸一次。這次炸至小魚表面焦黃後撈出控油。

3、炒鍋內留底油，把小魚倒入鍋內，翻炒幾下後調入少許的鹽、白砂糖、胡椒粉、南德、生抽翻炒均勻，待湯全部翻炒融化後加入少許的香菜，翻炒均勻就可以盛出裝盤了。

材料

小魚80g紅辣椒幹8g蒜頭100g豆鼓90g沙拉油180cc香油65cc低鹽醬油135cc雞粉1小匙細糖1大匙

做法

1

小魚洗淨後泡水約5分鐘撈起瀝乾備用

2

蒜仁洗淨後切碎；豆豉洗淨瀝乾備用 (※ 辣椒是使用辣椒幹，若用新鮮辣椒則將紅辣椒洗淨去蒂、切碎)

3

熱油鍋倒入沙拉油與香油燒熱，再加入紅辣椒、蒜仁以小火慢炒約1分鐘

4

加入豆豉繼續炒約1分鐘，隨後再加入小魚炒勻

5

鍋中加入調味料並以小火拌炒，鍋中炒約2分鐘至香味溢位即可熄火

用料:

魚乾 500g

花椒 10g

料酒 40g

幹辣椒 30g

醬油 20g

薑末 20g

糖 15g

蒜末 60g

豆瓣醬 30g

小米椒末 6-7個

十三香 3g

油 適量

清水 100g

瑤裡小魚的做法步驟:

步驟 1

用滾燙的開水快速燙小魚乾3秒，立即撈出，晾乾水分。

步驟 2

鍋裡燒油，放入薑末煸炒出香味，然後再放入小米椒末，花椒煸炒

步驟 3

加入小魚乾煸炒

步驟 4

放入料酒，豆瓣醬，蒜末，醬油，糖，十三香，幹辣椒，

步驟 5

加入清水燜制入味

步驟 6

盛出即可食用

食材

瑤裡小魚1000克

麵粉適量

鹽適量

南德適量

白砂糖適量

胡椒粉少許

生抽適量

香菜少許

料酒適量

方法/步驟

步驟 1篩選乾淨的魚，加入食鹽，醃製3小時以上。

步驟 2

醃製過的魚用清水沖洗一遍，瀝乾，鍋內倒入五分之二的油，燒熱，加入老抽，這樣炸出來的魚好看又香。基本上3分鐘不到就可以出鍋一輪，非常好看又香。

步驟 3。 起鍋倒油，大火將油燒熱，切幾個辣椒，蒜，姜，蔥花爆香。放油炒好辣椒，加點點鹽，放蒜和生薑，再放入魚乾，翻炒一下，簡單調味，放入一小碗清水蓋鍋蓋煮幾分鐘，揭開蓋子放蔥，收點湯汁就可以出鍋了。