材料

麵粉、酵母粉、醬牛肉、酸菜、油、鹽、糖適量

做法

1.將麵粉和酵母粉混合均勻和成做包子的麵糰，發到原體積的2倍大。

2.醬牛肉切成小丁，酸菜泡洗乾淨後控水亦切成小丁狀大。

3.鍋中放油如同炒菜一般，將醬牛肉和酸菜放入煸炒，適量放鹽和糖，翻炒幾下滴些香油即可出鍋。如果家中有燉肉的湯汁放上一些口味更佳，我就是放了一些。

4.面發好了，餡兒也做好了，就可以包包子了。

5.包好的包子一定要經過二次醒發，也就是在案板上放15分鐘左右再冷水上鍋蒸，上汽15分鐘即可，關火後燜3一5分鐘即可。

用料

冷饅頭

 2個酸菜 1袋蔥花、薑絲 花椒 食用油 鹽、雞精 開水 

山西酸菜燜饅頭的做法步驟

步驟 1

饅頭切塊，蔥切蔥花，姜切絲。用的酸菜是山西的芥菜酸菜。

步驟 2

炒鍋熱油，下花椒爆香，去掉花椒不要。

步驟 3

蔥花、薑絲爆鍋，下酸菜翻炒至酸菜熟。（酸菜包裡有黃豆和辣椒，如果是家裡的酸菜要放些幹辣椒提味。）

步驟 4

酸菜里加適量鹽和雞精，添入少量的開水，攪勻。

步驟 5

把切好的饅頭塊兒放在酸菜上面，蓋上鍋蓋，中火燜1分鐘左右。

步驟 6

饅頭塊兒熱了，就把酸菜和饅頭拌勻，關火出鍋即可。

1、先把一點點水把老面發開！

2、往發好的老面裡面加麵粉！這裡補充一下～老面發到多氣泡就可以了！要想發的快就放到剛熄火一會炒鍋裡～因為溫度好些就發的快

3、開始揉麵～

4、揉成一個整的！氣泡要揉出去喲～然後用東西蓋一下！等半小時左右！

5、半小時後二次發麵完成！直接揉成長條～切成小塊包餡料！如果是要饅頭的直接切成想要的大小蒸熟即可！

6、切成的小塊。

7、包好的包子！

8、最後上鍋蒸熟就可以了！

食材：麵粉400克、酸菜1把、鹽適量、酵母4克。

做法：

1、酸菜1把、麵粉400克。

2、酸菜洗好，用煮開的水焯一下酸菜。

3、用刀剁成細末。

4、麵粉加入酸菜末酵母，少許鹽拌勻，再根據酸菜的溼度新增水。

5、和成麵糰，蓋保鮮膜發酵。

6、在溫暖處發酵有大量蜂窩狀。

7、發酵好的麵糰，揉幾分鐘，排排氣，切成劑子。

8、將小劑子從外往裡摺疊的方法，揉轉用手掌揉至光滑，這樣揉出來的面頭有層次。

9、放在鋪了蒸布的蒸籠裡，醒發2分鐘，醒發後的饅頭坯明顯大一些，大火轉中小火蒸20分鐘左右，關火後待4分鐘後才揭蓋。

10、大火轉中小火蒸20分鐘左右，關火後待4分鐘後才揭蓋。