湘菜排骨的做法一：香辣排骨

香辣排骨是屬於湘菜的一種，其做法經典。味道也是很獨特，口感香脆，外脆內滑。

主料：排骨500克

輔料：雞蛋1個，小米辣，荊條辣椒，姜，蔥，料酒，雞精粉，味精，熟芝麻，吉士粉，生粉，鹽，油

做法：

1、薑切片，蔥切粒，辣椒切圈，小米辣切粒

2、排骨砍成均勻小塊，放入澱粉抓洗去血水後洗乾淨瀝乾水

3、排骨中加入少量鹽、料酒，放入適量味精，一勺雞精粉抓拌均勻醃製3小時以上

4、醃製好的排骨加入雞蛋抓拌均勻，再放入適量吉士粉攪拌均勻後再放入澱粉攪拌均勻

5、鍋燒適量油至五成熱，依次放入排骨油炸，將排骨炸至金紅色撈出

6、再把油燒至六成熱，把排骨翻炸20秒撈出

7、鍋燒底油放入薑片、小米辣爆香，再放入荊條辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均勻

8、放入熟芝麻，撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋

湘菜排骨的做法二：蒜香蒸排骨

　　食材

　　排骨 430克 醬油汁 120克 生粉 1大勺約7克 蔥花 一小把 蒜 4瓣 醬油汁 醬油(生抽或日式淡口醬油) 1杯約240克 紅糖 3大勺 甜料酒(味淋) 1/2杯約120克 水 1又1/2杯約360克 木魚花 40克

　　做法

　　1、醬油與糖倒入鍋中，中火加熱使糖溶化。煮開後調至小火，再煮1分鐘。

　　2、加入甜料酒繼續煮3分鐘，加入水煮開，放入木魚花，小火繼續煮5分鐘。

　　3、濾網濾出醬油汁，同時把木魚花裡的醬油汁也擠乾淨。做好的醬油汁倒入密封罐冷藏儲存可以2個月。

　　4、精排和前排各一半，斬成3cm以內的小段。沖洗乾淨。

　　5、將430克排骨與120克醬油汁倒入保鮮袋中，擠出空氣，再加一層保鮮袋送入冰箱冷藏醃製過夜。

　　6、醃製好的排骨加入1大勺生粉抓勻，排骨放入蒸盤，加入蒜末。上汽蒸25-30分鐘。

　　7、蒸好的排骨撒上蔥花就可以吃啦，非常清淡的蒸排骨，健康又解饞。

　　湘菜排骨的做法三：橙汁排骨

　　食材

　　排骨500g 、油、鹽、橙子、白糖、生抽、芝麻、蔥、姜

　　做法

　　1、排骨事先浸泡掉血水。鍋子燒水，將豬肋排放入，煮半小時左右，將排骨煮熟，橙子榨汁。

　　2、鍋子燒熱，倒油，放入白糖煸炒至糖化開，成金黃色，倒入排骨，煸炒上色。

　　3、倒入橙汁。加入蔥姜、八角，加入鹽。

　　4、加入生抽，燉至湯汁濃稠，加入少許白芝麻點綴，出鍋裝盤即可。

　　湘菜排骨的做法四：蒜香叉燒排骨

　　食材

　　排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，鹽，叉燒醬2勺，大蒜

　　做法

　　1、買肋排一扇，洗淨，控幹水分，分割開，蒜扒皮，拍碎，切末。

　　2、放入兩大勺叉燒醬，倒入兩勺醬油，加入1茶匙鹽、少許白糖。

　　3、倒入10ml朗姆酒(沒有可以用米酒或者料酒代替)。

　　4、攪拌均勻即可，將小肋排放入一個平底的容器內，將醃肉料倒入，均勻塗抹在小肋排上面。

　　5、用牙籤在小排上面扎眼，幫助入味，每隔半小時翻面一次，扎眼一次。醃漬2小時以上，最好過夜。

　　6、取一張錫紙，裁成和排骨差不多的長度和寬度，將醃好的排骨放在錫紙上，排骨上面淋上少許醃料汁。

　　7、包裹起來，兩頭紮緊，封口的一面朝上，防止漏湯，將裹好錫紙的排骨放入烤盤，200度，烤半小時。

　　8、烘烤結束，將錫紙開啟，排骨取出裝盤。將錫紙內的湯汁和醃料剩下的湯汁一起倒入鍋內，開火，淋入少許溼澱粉勾芡，熬成粘稠的湯汁，澆到排骨上即可。

1.排骨洗淨(買時可叫賣家將排骨切成小塊)，瀝乾水份，加入適量鹽調勻。

爆炒排骨的做法步驟2

　　2.將青椒、蒜、姜切碎。

爆炒排骨的做法步驟3

　　3.將生粉、豉油、糖、水做成芡汁。

爆炒排骨的做法步驟4

　　4.鍋中放入油，放入豆豉、姜、蒜、青椒爆香。

爆炒排骨的做法步驟5

　　5.倒進排骨。

爆炒排骨的做法步驟6

　　6.翻炒入味。

爆炒排骨的做法步驟7

　　7.繼續翻炒，倒入芡汁，等到排骨熟透，汁水收幹。

爆炒排骨的做法步驟8

　　8.出鍋裝碟。

材料:排骨400g，剁椒30g，豆豉，薑片、蔥花，

配料:料酒、生抽、芝麻油、鹽

做法

1.排骨放入碗中，倒入清水沒過排骨，浸泡20分鐘去除血水

2.20分鐘後撈出排骨；

3.接著在碗裡放入薑片，1勺料酒，2勺生抽，1勺芝麻油，少許豆豉，3勺剁椒，1小勺鹽，然後用手抓勻，醃製10分鐘；

4.醃好後，先把醃排骨裡面的薑片鋪在盤子底部，再把排骨和醬汁放入盤子裡；

5.然後放入開水蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，喜歡軟爛一點可以多蒸一會

6.20分鐘後開啟鍋蓋，撒點蔥花，這道剁椒排骨就完成了。

準備排⾻500g 、油、鹽、橙⼦、⽩糖、⽣抽、芝⿇、蔥、姜。

1、排⾻事先浸泡掉⾎⽔。鍋⼦燒⽔，將豬肋排放⼊，煮半⼩時左右，將排⾻煮熟，橙⼦榨汁。

　2、鍋⼦燒熱，倒油，放⼊⽩糖煸炒⾄糖化開，成⾦黃⾊，倒⼊排⾻，煸炒上⾊。

　3、倒⼊橙汁。加⼊蔥姜、⼋⾓，加⼊鹽。

4、加⼊⽣抽，燉⾄湯汁濃稠，加⼊少許⽩芝⿇點綴，出鍋裝盤即可。

豆椒排骨由精選排骨為主料，輔以幹辣椒粉、豆豉、姜、大蒜、蔥、料酒、醬油、幹澱粉、雞精、鹽等材料。透過一系列工序，製作出一道美味可口的排骨精品菜。

材料準備

主料：排骨400克

輔料：幹辣椒粉2茶匙，豆豉30粒，姜1塊，大蒜3粒，蔥2根，醬油1湯匙 ，料酒半湯匙 ，雞精1茶匙 ，幹澱粉1湯匙 ，鹽適量

製作方法

1.將排骨洗淨，瀝乾分份；大蒜、蔥、生薑切成沫。

2.在排骨里加入適量鹽、醬油、雞粉、料酒、豆豉、蔥薑蒜沫、幹辣椒粉，以及幹澱粉拌勻，醃製35分鐘左右。

3.將碼好味的排骨上蒸鍋大火蒸透蒸熟。

4.將蒸好的排骨取出，取一隻盤子蓋在蒸碗上。

5.用毛巾包住盤子兩側，快速倒扣過來，以免燙手，以及蒸汁外流。撒上蔥花即可。