把黃瓜洗淨表面的汙物,不用去皮,切成條狀。

2.

然後加少量食鹽,用手抓均勻,醃製2小時。

3.

準備調料備用,包括生抽、香醋、白砂糖、香油,攪拌均勻。

4.

準備幾個指天椒切丁、1塊姜剁碎、幾個蒜頭剁成蒜蓉,備用如下。

1/10黃瓜洗淨後去蒂，切成滾刀塊

2/10臘肉洗淨後放入鍋中，小火煎至金黃色

3/10加入小米椒炒香。

原料：黃瓜、羅卜、姜蒜、小蔥、韭菜、辣椒末、鹽糖、魚露。

姜蒜、蘿蔔絲、小蔥、韭菜、正宗的南韓泡菜需要蝦醬，我們這裡買不到，用魚露代替。

做法：

1、黃瓜切成四瓣。

2、放入鹽水浸泡12小時，浸泡時用重物壓著。

3、淋幹水分。

3、大蒜和姜搗碎。

6、均勻的抹在黃瓜上密封。

7、1個星期後就能吃了（也可以當天吃）。

1、小黃瓜摘去頂花，洗淨。若是用大黃瓜，則洗淨後切去瓜尾，縱向破城4瓣再橫切斷成2-3段即可。

2、將處理好的黃瓜放入開水中汆燙一下，時間約1分鐘，然後撈出放在篦子上晾涼。再將鮮姜去皮切片，香菜洗淨，胡蘿蔔破開成4-6瓣後切段，紅尖椒去籽破開成段，檸檬去籽後切薄片

3、取大豆油在鍋中燒到冒煙，關火，靜置2-3分鐘後，將花椒撒入油中，繼續靜置直到油放到溫熱

4，將醬油、鹽、糖、味精混合，邊加熱邊攪拌，燒到將開時，倒入上一步製作的油中，靜置晾涼製成醃汁。

5、準備一隻乾淨的瓶子，用開水燙一下內部消毒，將黃瓜、尖椒、姜塊、香菜、檸檬片一層層碼放進去，碼放一層倒入一大勺醃汁，直到放滿。

6、用一塊洗淨消毒的石頭壓住醃菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，醃製10天左右即可開壇享用了。

蔬菜醃製過程中會大量出水，所以剛開始醃汁無法淹沒罐子中的菜。但無需擔心，第二天再看時，汁水就上升許多了。等過了三天，汁水就完全沒過去了。

從罐子裡夾出的鹹菜可能塊頭比較大，裝盤前需要先切成小塊就可以了。

製作材料

主料：黃瓜500克

調料：鹽125克

製作流程

1.選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；

2.用清水洗淨，晾乾水分；

3.在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；

4.第二天開始倒缸，連續倒10多次；

5.最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；

6.如上法醃製，1個月左右便成；

7.食用時取出改刀調入麻油；

8.如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9.放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；

10.這種醃法尤其適用人口少的家庭