1.選新鮮的黃瓜，越新鮮越好，出來的口感更脆爽。然後把黃瓜洗淨，切成條狀，用鹽拌均勻醃製5個小時以上。

2.醃好後瀝乾，找一個通風日光直射的地方，晾上5個小時左右，把黃瓜曬成乾癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候就行，這個時間根據屋裡溫度和溼度調整。

3.尖椒清洗後切小塊瀝乾水，大蒜和姜去皮切小塊。

4.把生抽、老抽和適量花椒放入小鍋中煮開，然後晾涼。

5.將晾好後的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個盆子裡，加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉。倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。

6.醃製的黃瓜在冰箱中冷藏2天，就可以吃了，真的好吃又爽脆

1、黃瓜、麻椒洗淨。

　　2、黃瓜切去頭尾部，從中間切成兩段，然後每段再分成四條。

　　3、所有黃瓜切完後放到一個大一些的容器裡，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。

　　4、再在黃瓜上面均勻的撒上食鹽，拌勻，醃製1-2小時。

　　5、把水倒掉，然後找一樣重物壓倒黃瓜上面(最好是石頭)，大約醃製2-3天，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。

　　6、醃製好的黃瓜條控淨水分。

　　7、另取一個乾淨的盆，把黃瓜和所有的調料放到裡面，拌勻，泡製一宿即可食用。

　　11、醃兩三天既可。

所需材料：黃瓜3斤、紅辣椒2個、油2湯匙、鹽適量、大蒜1頭、姜1塊、花椒半湯匙、大料4-5個、生抽1斤、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.黃瓜要選用嫩一些的，把黃瓜和紅辣椒洗淨，晾乾表面的水分。



2.把黃瓜順長，平均切成4條。



3.把黃瓜條平放菜板上，再用刀，把黃瓜瓤片去不用。如果黃瓜比較粗，黃瓜條去瓤後，再把黃瓜條對半切成2條。



4.把黃瓜條切成4-5釐米左右長的段。



5.紅辣椒去蒂去籽，切成4-5釐米左右長的條。



6.把黃瓜條和紅辣椒條一起放入盆內，加入2湯匙鹽，翻拌均勻，醃製4-5小時。



7.黃瓜醃製好後，可以看見盆裡醃製出很多的水。



8.把黃瓜用紗布包上，再手攥一下，擠去黃瓜的水分，再把黃瓜條放在通風的地方，攤開晾1小時左右。



9.把大蒜切成片，姜切絲。



10.鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。



11.淋入醬油，把醬油燒開，關火，將花椒和大料撈出不要，把醬油涼涼。



12.把晾好的黃瓜條和紅椒條一起放入盆內，放入蒜片和薑絲，淋入涼涼的醬油汁，翻拌均勻，裝入乾淨的容器內，放冰箱冷藏儲存，放2個小時後，就可以吃了。