椒麻雞的配料有：油適量，鹽適量，生薑片適量，蒜末適量，蔥花適量，辣椒醬適量，菜油適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，白砂糖少量。

下面是椒麻雞的製作方法：

步驟一、雞肉用清水洗淨之後剁成小塊備用。

步驟二、加入適量的食用鹽。

步驟三、加入適量的花椒粒和胡椒粉。

步驟四、加入適量的料酒抓勻醃製40分鐘。

步驟五、生薑、大蒜、香菜洗淨後切好備用。

步驟六、鍋內加入適量的食用油加熱，放入蔥、姜、蒜爆香後下雞肉油炸。

步驟七、炸好後撈出雞肉。

步驟八、用鍋內餘油加入適量的辣椒醬翻炒。

步驟九、加入蒜末和花椒。

步驟十、加入雞肉回鍋大火翻炒均勻。

步驟十一、最後撒入適量的白砂糖和香

步驟十二、起鍋裝盤，製作完成

將鹽、花椒粉均勻塗抹於雞的全身，醃製30分鐘。

2

鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。

3

將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。煮雞肉期間將青椒泡軟瀝乾，大蔥切小段備好。

4

雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，放涼後雞肉切塊，用手撕出雞絲。

5

將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡。涼拌調味，調味的時候先將雞絲倒入盆中，加入洋蔥絲、紅椒絲、薑絲、花椒油，以及少許白糖、生抽、醋、麻油，再加一點雞湯，一起拌勻。

椒麻雞做法配方是：

洋蔥、線辣椒輔料，鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。

新疆椒麻雞的具體做法是：

1、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。

2、把薑切片、大蔥切段。

3、調料準備好洗洗。

4、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。

5、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。

6、加土雞，加鹽，大火煮開。

7、轉小火煨煮到土雞9成熟。

8、撈起徹底涼透。

9、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。

10、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。

11、大蔥切段、洋蔥切絲。

12、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。

13、一起拌均勻即可。