德國菜刀和日本菜刀是世界上非常有名的刀具，就猶如手機領域的老大，是無數口碑積累起來的頂級產品。國內越來越多注重生活 品質的家庭在選擇廚刀時都把它倆作為首選，可能大部分人只是跟風買，卻並不知道德日廚刀之間的真正差別。下面我們就從德國和日本兩大廚刀的材質、刀刃、設計等方面來看看吧！
一、德日廚刀之間的真正差別
德國菜刀和日本菜刀材質
對進口刀具稍微有了解的人就知道，日式刀以其無與倫比的鋒利而聞名，相較之下德國刀更耐用但鋒利度略遜，這跟它們的材質硬度有很大的關係。
不鏽鋼的硬度是用洛氏硬度c標尺（HRC）來表示的數值越高硬度越大。德系廚刀所採用的鋼材大都是1.4116或者 X50CRMOV15,硬度值在54-57之間；而普遍應用於日式廚刀的VG・10硬度值是60+,更高階的安來鋼、粉末鋼 硬度最高可達62。
所以日式刀的硬度更大，它的特點是刀更鋒利，刀刃可以保持更久，但同時韌性會下降，使用不當容易崩壞。市面上一些 品牌採用了“夾鋼法”來製造，由於軟鋼成本更低，夾鋼法還能提升刀具價效比。
而相反的，德系廚刀硬度更小（但比起硬度值50左右的中式刀還是高很多）;刀的韌性相對更好，不易損壞更耐用，易於保養和打磨。
德國菜刀和日本菜刀刀刃角度
影響一把刀的鋒利度的除了材質硬度，還有刀刃角度，德國刀的刃角一般在20-22，日本刀由於材質史硬，刀刃開得很小也不會捲刃，刀刃角度更小，在10°-16°之間，
日本人認為：刃角越小，刀的切割路徑就越小，對食物的損害就越小，尤其在處理刺身的時候，能減少對細胞壁的破壞，最大程度保持原汁原味，切面光滑如鏡，入口爽滑，
一般中式刀和西式刀都是雙面開刃的，而日式刀除了雙面開刃，還有單面開刃的：
單面開刃的主要優點是容易進行超薄切割，以及減少食物的粘附量，這完全體現了日本人對精細切割的極致追求，單刃刀一般在切割精度要求非常高的五星級酒店比較常見，刀功好的師博可以用它將蘿蔔成一整國卷樣的薄片，
不過單刃刀不適合左撇子，市面上還是雙刃刀具比較常見，
德國菜刀和日本菜刀刀身設計
每種刀的設計部受其文化影響。日本人愛刺身，重視食物的口感和顏值，對刀要求更高，不同的食材對應不同的刀具，而且刀身也史加輕而海薄，便於輕鬆掌控，不受重量影響，
而德華人重視刀具的通用性和耐用性，因此刀身設計得更厚更重，滿足軟的硬的大的重的都能切。一把三叉的8寸三德刀重267g，同尺寸的日式刀要輕上一半，
在這點上，德國刀和中式刀比較像，所以大家用起來很順手，第一次用日式刀的人，可能不習慣它太輕，不過用上幾次，你就會深陷鋒利切割的快感中。
總的來說，日式刀史當長精細切割，適合細活，它可以把兩片輕鬆切得薄如紙，也很容易地把蔬菜切成頭髮絲，切面包能做到不掉屑......處理肉、魚、蔬菜等鬆軟的食材，沒有什麼比日式刀更完，但是切割又重又硬的東西有點挑戰，比如砍骨頭，甚至會損壞刀
而德國刀則像個糙毛爺們兒，粗活細活都能幹，切、剁、砍、削樣樣都行，鋒利度雖不如日本廚刀，但遠勝於一般的刀
二、德國菜刀和日本菜刀哪個好
拓牌海鷗菜刀
近年來，日式刀和德國刀的差正在縮小，一些德國刀具現在已經可以做更小的刃角，而日本的新合金也提高了刀具的耐用性
但是不得不說的是，同樣價格甚至更低價格下，日式刀使用的材質通常要優於德國刀，與德華人的含糊不一樣，日本人喜歡把廚刀的材質掛在嘴邊，或者直接刻在刀身上，這種自信是追求品質感的社會習慣決定的。
再一點就是很多日式刀具是出自匠人手工製作，一些刀具老品牌並不熱衷於擴大生產，德國刀具基本上部是工廠量產，當然人家的工藝也是沒得說。
價格上，德國刀和日式刀都有入門刀和高階刀，從幾百元到上萬元不等，許多知名刀具品牌兩百元左右就能到手，完全能滿足基本家用。
所以日本附刀和德國廚刀各自的優勢還是比較明顯的，如果真想獲得流暢的切削體驗，最理想的是這兩種刀具搭配使用，一個做細活，一個做粗活，得心應手。
德國菜刀和日本菜刀是世界上非常有名的刀具，就猶如手機領域的老大，是無數口碑積累起來的頂級產品。國內越來越多注重生活 品質的家庭在選擇廚刀時都把它倆作為首選，可能大部分人只是跟風買，卻並不知道德日廚刀之間的真正差別。下面我們就從德國和日本兩大廚刀的材質、刀刃、設計等方面來看看吧！
一、德日廚刀之間的真正差別
德國菜刀和日本菜刀材質
對進口刀具稍微有了解的人就知道，日式刀以其無與倫比的鋒利而聞名，相較之下德國刀更耐用但鋒利度略遜，這跟它們的材質硬度有很大的關係。
不鏽鋼的硬度是用洛氏硬度c標尺（HRC）來表示的數值越高硬度越大。德系廚刀所採用的鋼材大都是1.4116或者 X50CRMOV15,硬度值在54-57之間；而普遍應用於日式廚刀的VG・10硬度值是60+,更高階的安來鋼、粉末鋼 硬度最高可達62。
所以日式刀的硬度更大，它的特點是刀更鋒利，刀刃可以保持更久，但同時韌性會下降，使用不當容易崩壞。市面上一些 品牌採用了“夾鋼法”來製造，由於軟鋼成本更低，夾鋼法還能提升刀具價效比。
而相反的，德系廚刀硬度更小（但比起硬度值50左右的中式刀還是高很多）;刀的韌性相對更好，不易損壞更耐用，易於保養和打磨。
德國菜刀和日本菜刀刀刃角度
影響一把刀的鋒利度的除了材質硬度，還有刀刃角度，德國刀的刃角一般在20-22，日本刀由於材質史硬，刀刃開得很小也不會捲刃，刀刃角度更小，在10°-16°之間，
日本人認為：刃角越小，刀的切割路徑就越小，對食物的損害就越小，尤其在處理刺身的時候，能減少對細胞壁的破壞，最大程度保持原汁原味，切面光滑如鏡，入口爽滑，
一般中式刀和西式刀都是雙面開刃的，而日式刀除了雙面開刃，還有單面開刃的：
單面開刃的主要優點是容易進行超薄切割，以及減少食物的粘附量，這完全體現了日本人對精細切割的極致追求，單刃刀一般在切割精度要求非常高的五星級酒店比較常見，刀功好的師博可以用它將蘿蔔成一整國卷樣的薄片，
不過單刃刀不適合左撇子，市面上還是雙刃刀具比較常見，
德國菜刀和日本菜刀刀身設計
每種刀的設計部受其文化影響。日本人愛刺身，重視食物的口感和顏值，對刀要求更高，不同的食材對應不同的刀具，而且刀身也史加輕而海薄，便於輕鬆掌控，不受重量影響，
而德華人重視刀具的通用性和耐用性，因此刀身設計得更厚更重，滿足軟的硬的大的重的都能切。一把三叉的8寸三德刀重267g，同尺寸的日式刀要輕上一半，
在這點上，德國刀和中式刀比較像，所以大家用起來很順手，第一次用日式刀的人，可能不習慣它太輕，不過用上幾次，你就會深陷鋒利切割的快感中。
總的來說，日式刀史當長精細切割，適合細活，它可以把兩片輕鬆切得薄如紙，也很容易地把蔬菜切成頭髮絲，切面包能做到不掉屑......處理肉、魚、蔬菜等鬆軟的食材，沒有什麼比日式刀更完，但是切割又重又硬的東西有點挑戰，比如砍骨頭，甚至會損壞刀
而德國刀則像個糙毛爺們兒，粗活細活都能幹，切、剁、砍、削樣樣都行，鋒利度雖不如日本廚刀，但遠勝於一般的刀
二、德國菜刀和日本菜刀哪個好
拓牌海鷗菜刀
近年來，日式刀和德國刀的差正在縮小，一些德國刀具現在已經可以做更小的刃角，而日本的新合金也提高了刀具的耐用性
但是不得不說的是，同樣價格甚至更低價格下，日式刀使用的材質通常要優於德國刀，與德華人的含糊不一樣，日本人喜歡把廚刀的材質掛在嘴邊，或者直接刻在刀身上，這種自信是追求品質感的社會習慣決定的。
再一點就是很多日式刀具是出自匠人手工製作，一些刀具老品牌並不熱衷於擴大生產，德國刀具基本上部是工廠量產，當然人家的工藝也是沒得說。
價格上，德國刀和日式刀都有入門刀和高階刀，從幾百元到上萬元不等，許多知名刀具品牌兩百元左右就能到手，完全能滿足基本家用。
所以日本附刀和德國廚刀各自的優勢還是比較明顯的，如果真想獲得流暢的切削體驗，最理想的是這兩種刀具搭配使用，一個做細活，一個做粗活，得心應手。