800克大閘蟹做法

先食材：大閘蟹800克，火鍋底料60克，蔥

50克，姜30克，食鹽蔥薑蒜幹辣椒適量

1準備大閘蟹清洗乾淨。

2鍋中放油，油溫燒至7成熱，放入大閘蟹煎一下撈出備用。

3鍋中倒油，加入入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，炒出香味，放入火鍋底料翻炒均勻。

4放入清洗好的大閘蟹，加入生抽，翻炒至大閘蟹色澤金黃即可，鍋中添少許溫水，放入少許鹽、糖、雞精調味，（鹽不要放太多，因為火鍋底料時鹹的）。

5蓋上蓋子大火燜5分鐘，讓大閘蟹充分入味，最後收汁，撒上香菜，800克的香辣大閘蟹就做好了。

一、清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹、大蒜、小蔥、生抽、香醋、香油、薑片。

製作步驟：

1.首先我們要將買來的大閘蟹清洗乾淨，清洗的方法是用牙刷這種小刷子刷螃蟹的肚子，在刷洗的過程中綁大閘蟹的繩子千萬不要解掉，不然張牙舞爪的閘蟹可會讓你難抓。

2.起鍋燒水，這裡的鍋要用蒸鍋，放入適量的水，等水燒開後再將大閘蟹放入蒸鍋中，繩子同樣不要解開，大閘蟹最好是肚皮朝上，主要是為了防止蟹黃流出，每個大閘蟹上在放上一片姜和一根蔥。蓋鍋後大約蒸8ー15分鐘，這主要是看大閘蟹的大小，一般4兩左右的要蒸15分鐘，2兩左右的只要蒸8分鐘即可。

3.調醬汁，可以將香油、生抽、醋、蔥薑蒜的末全部放入碗中，用勺子攪拌均勻即可作為蘸料。

4.將蒸好的大閘蟹從鍋內取出，剪掉閘蟹身上的繩子，就可以開吃了。

二、木瓜燉大閘蟹

材料：大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克，鹽5克，雞精3克，糖1克。

製作步驟：

大閘蟹宰殺之後洗淨氽水，木瓜切成菱形塊，然後把姜切絲備用，洗好鍋之後上火，放入清湯、大閘蟹、薑絲以及木瓜，大火燒開之後轉成中火，燉上15分鐘調味就可以了。

三、香辣大閘蟹

材料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。

製作步驟：

1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再開啟。

2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。