雞公煲湯汁濃稠要先小火後大火收汁

準備食材：雞翅根400g（6個）、去骨雞腿肉300g（2個）、土豆200g（1個）、胡蘿蔔50g（半根）、洋蔥50g（半個）、金針菇100g、牛肉丸150g（可以選用你喜歡的任何丸子）、幹辣椒5g（4個）、薑片5g（2片）、大蒜1頭、小蔥5g（1把）。

準備輔料：豆瓣醬15g、十三香5g、糖5g、鹽2g、醬油3g、料酒10g。

步驟一、準備食材

將蔥薑蒜洗淨後，小蔥切碎，姜切成片狀，蒜閘成顆粒狀。再分別將洋蔥切成塊狀，土豆切成塊狀，胡羅卜切成絲狀，放在碗裡備用。金針菇洗淨後放在碗裡備用。將雞塊從冰箱裡拿出來，解凍後洗淨，放在碗裡備用。注意：在切的過程中不要傷了手指，雞塊剛買來的新鮮雞塊，這樣做出來的雞公煲更加鮮美。但若是臨時沒有，冰箱裡儲存的雞塊也是可以的。

步驟二、炒香料

將鍋加熱，加熱後倒入平常炒菜兩倍的植物油，然後加入十三項蒜粒以及薑片炒香，再加入豆瓣醬，炒出紅油。注意炒的時間不宜過長。

步驟三、炒雞塊

在炒出紅油的鍋中加入雞塊，炒雞塊至雞塊變色，再加入幹辣椒、土豆塊、胡羅卜、金針菇，洋蔥翻炒均勻。注意：在炒制雞塊的時候要注意時間與火候。

步驟四、燉雞塊

在炒均勻的鍋中加入1勺醬油、3勺料酒，再加入適量糖、鹽調味，最後再加入一碗水燉10分鐘。但要注意燉的時間，不要將湯汁燉揮發完。

步驟五、出鍋

燉好後，開鍋加入切好的小蔥，然後轉大火收汁後即可出鍋，因為加入了豆瓣醬出鍋後飄香四溢。

雞公處理乾淨，丟掉多餘的部分。將剩下的雞肉剁成大塊狀備用。將準備好的香菇清洗乾淨備用。將準備的土豆去皮，清洗乾淨之後，切成容易入口的塊狀備用。將準備好的洋蔥、香蔥、生薑、紅辣椒、芹菜葉等材料都清洗乾淨，切成大家自己想要的形狀備用。

步驟2、將切好的雞肉放入一個比較大的容器之中。在容器中，加入姜塊、料酒和雞公煲醬料。用手將容器之中的材料抓捏均勻（給雞做一個“馬殺雞”），放置2個小時的時間，把雞肉醃製一下。



步驟3、起鍋，在鍋中加入適量的植物油。等油燒到四成熱左右的時候，先放入花椒炒香。等鍋中煸炒出香味之後，轉為大火，將香菇、土豆和洋蔥等配菜都放入鍋中，稍微翻炒一小會。將翻炒好的配菜放在砂鍋的底部，上面鋪好醃製好的雞肉塊。

步驟4、在砂鍋中加入適量的清水，用大火燒開。轉為小火，慢慢燉大概40分鐘的時間。這個時間要根據大家買的雞的老嫩程度去調整。然後轉為大火，收幹湯汁，加入胡椒粉調味。最後加入芹菜葉和青椒塊，再燜煮2分鐘左右的時間，出鍋裝盤即可。

1、選用散養土公雞，土公雞不僅肉質鮮美，而且營養豐富。雞塊剁好以後用清水反覆沖洗，把血水沖洗乾淨，把血水沖洗乾淨了燒出來才不腥。然後把水份瀝乾備用。

2、芹菜去葉切段，青紅椒切塊，洋蔥切小塊，蔥切段，蒜去皮拍散，薑切片，香菜切小段，幹辣椒切碎。

3、把瀝乾水份的雞塊用雞公煲專用醬醃製30分鐘，要把醬料和雞塊儘量融合到一起，多用手去抓勻入味。

4、煲內加油，加蔥段、薑片、蒜片、蒜片、辣椒幹、火鍋底料、一半的洋蔥、一半的芹菜炒出香味，把醃製好的雞肉倒入煲內，翻炒均勻後加入高湯，沒高湯的就加清水，然後加蓋燉上10分鐘，中途開蓋攪拌一下，讓雞肉受熱均勻。

5、10分鐘後把剩下的洋蔥和芹菜倒入煲內翻拌均勻後再燉上10分鐘，這個時候湯汁已經很濃稠，香氣四溢，最後撒上適量的香菜即可開吃。