夏夷貝紅裡羅紅扇寶檉子王大海螺小海鮮南韓螺 烏鮑螺鳥貝殼肚臍螺天鵝蛋芒果貝白雲貝蝴蝶貝 百花貝小姐貝虎皮貝紅貝龍眼貝玻璃貝毛鮮子麻蜆子海蠣殼赤貝北極貝象拔榜海紅毛海紅小檉子筆桿檉小海鮮小人鮮馬蹄貝黑牛眼文蛤帶子赤子 小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺鋼螺 青口貝白蜆子海螺絲蝸牛螺 貝殼類海鮮做法 豉椒爆花蛤 原料：花蛤500克青椒1根紅椒1根姜3片料酒2湯匙（30ml）老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30克） 做法：花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆衝淨後，撈出控水備用。青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊。姜洗淨後切片。鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。 蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感乾硬。 薑汁毛蛤蜊 毛蛤蜊洗淨（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥汙）；鍋內添多水，燒開；下入毛蛤蜊大火煮；見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出；把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；澆上自制的薑汁即可食用。薑汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，新增少量水燒開，澆在切碎的生薑末上，淋入香油。 溫馨提示：煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感；喜歡嫩口的，見鍋內有陸續開口的蛤蜊馬上關火撈出，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最後；剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁（必須是乾淨的、新鮮的毛蛤蜊）；也可用薑汁蘸食。 蛤蜊蒸蛋： 這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。 材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量 做法：提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨。鍋中放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。將雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，）蒸10分鐘左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。 南乳醉花蛤 原料：花蛤2斤，蔥段，薑片 調料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油 做法：花蛤洗淨；大鍋水燒開，放入蔥段薑片略煮；放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓幹水；在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻；密封放冰箱儲存8小時左右至入味；滴入少許麻油拌勻，裝盤即可. 雪絨絲蒸扇貝 原料：鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。扇貝、白蘿蔔、青菜葉、紅櫻桃。 做法：扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿蔔切絲拌生粉，用鍋燒水，白蘿蔔絲入鍋氽熟，製為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。 特色：蘿蔔絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。 豆腐蒸扇貝 材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒 做法：先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨。用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開。去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃。用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘。大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻。在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出。最後，將香蔥和紅椒絲放在扇貝上。 醬爆香螺 原料;海香螺一斤、乾紅辣椒、蔥段、姜各適量 調料：甜麵醬2匙、美味豆麵醬半匙、料酒1匙、花生油適量 做法：熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段薑絲和紅椒；烹入料酒，加入兩勺甜麵醬和半勺美味豆醬，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分鐘；加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；大火收幹汁即可。口味輕的只用甜麵醬即可；這種海香螺本身鮮度足夠，無需新增過多調味品。
夏夷貝紅裡羅紅扇寶檉子王大海螺小海鮮南韓螺 烏鮑螺鳥貝殼肚臍螺天鵝蛋芒果貝白雲貝蝴蝶貝 百花貝小姐貝虎皮貝紅貝龍眼貝玻璃貝毛鮮子麻蜆子海蠣殼赤貝北極貝象拔榜海紅毛海紅小檉子筆桿檉小海鮮小人鮮馬蹄貝黑牛眼文蛤帶子赤子 小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺鋼螺 青口貝白蜆子海螺絲蝸牛螺 貝殼類海鮮做法 豉椒爆花蛤 原料：花蛤500克青椒1根紅椒1根姜3片料酒2湯匙（30ml）老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30克） 做法：花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆衝淨後，撈出控水備用。青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊。姜洗淨後切片。鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。 蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感乾硬。 薑汁毛蛤蜊 毛蛤蜊洗淨（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥汙）；鍋內添多水，燒開；下入毛蛤蜊大火煮；見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出；把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；澆上自制的薑汁即可食用。薑汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，新增少量水燒開，澆在切碎的生薑末上，淋入香油。 溫馨提示：煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感；喜歡嫩口的，見鍋內有陸續開口的蛤蜊馬上關火撈出，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最後；剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁（必須是乾淨的、新鮮的毛蛤蜊）；也可用薑汁蘸食。 蛤蜊蒸蛋： 這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。 材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量 做法：提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨。鍋中放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。將雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，）蒸10分鐘左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。 南乳醉花蛤 原料：花蛤2斤，蔥段，薑片 調料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油 做法：花蛤洗淨；大鍋水燒開，放入蔥段薑片略煮；放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓幹水；在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻；密封放冰箱儲存8小時左右至入味；滴入少許麻油拌勻，裝盤即可. 雪絨絲蒸扇貝 原料：鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。扇貝、白蘿蔔、青菜葉、紅櫻桃。 做法：扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿蔔切絲拌生粉，用鍋燒水，白蘿蔔絲入鍋氽熟，製為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。 特色：蘿蔔絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。 豆腐蒸扇貝 材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒 做法：先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨。用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開。去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃。用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘。大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻。在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出。最後，將香蔥和紅椒絲放在扇貝上。 醬爆香螺 原料;海香螺一斤、乾紅辣椒、蔥段、姜各適量 調料：甜麵醬2匙、美味豆麵醬半匙、料酒1匙、花生油適量 做法：熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段薑絲和紅椒；烹入料酒，加入兩勺甜麵醬和半勺美味豆醬，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分鐘；加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；大火收幹汁即可。口味輕的只用甜麵醬即可；這種海香螺本身鮮度足夠，無需新增過多調味品。