食材：米線、香菇雞肉丸、菊花菜、番茄、香菜、白水雞蛋、薑絲、甜麵醬、蠔油、白胡椒粉、生抽、食鹽、食用油

做法步驟：

1、取一把幹米線，現吃現煮，依飯量而定；

2、菊花菜掰開，淘洗乾淨；

3、西紅柿洗淨，切成塊；

4、香菜葉洗淨後切碎；

5、燒一鍋熱水，下入米線，煮三分鐘後撈出；

6、淨鍋，重新燒一鍋熱水，水沸騰後放入米線，大火煮兩分鐘，轉中火繼續燜煮六分鐘；

7、將煮好的米線盛於碗中；

8、菊花菜放入煮米線的水中，焯燙熟，撈出，擺放於米線上；

9、香菇雞肉丸放入沸水中焯燙後撈出，用清水沖洗一下；

10、熱油鍋，放入薑絲爆香後，加入番茄，炒出紅油，加入甜麵醬或豆瓣醬和少許白糖，炒出香味；

11、加入香菇雞肉丸，其他肉丸子也可，調入少許的白胡椒粉，翻炒一下；

12、加入足量的開水，大火煮開，開水的量依據米線的量來定；

13、放入一勺蠔油、一勺生抽，蓋上鍋蓋，用中小火燉五分鐘左右；

14、能聞到濃郁的醬香味道，調入適量的食鹽，澆頭就做好了；

15、煮好的白水雞蛋剝去外殼，放在米線上，再撒入少許香菜碎，澆上澆頭也就是湯汁，鮮香美味、簡單又好吃的米線就做好了

配料:

米線適量、小菜適量、辣椒油適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、陳醋適量、炸花生米適量、香菜適量、大蒜適量、香油適量

烹飪步驟:

1.取適量米線用溫水泡十五分鐘。

2.香菜洗淨焯水備用。

3.準備好熟花生米、小菜和大蒜。

4.把米線煮好備用

5.開始調湯汁，放辣椒油、生抽、鹽、雞精、香油、蒜、陳醋、花生米，放入小菜，倒入煮米線的湯調勻

6.放入米線攪拌均勻，最後放入香菜點綴。

菜譜小貼士: 煮米線時要不停的用筷子攪拌攪拌，防止米線粘鍋底。

過橋米線

配料:

米線1袋、雞湯1大碗、油菜6顆、魚豆腐4快、鵪鶉蛋4顆、蝦3只、豆芽1把、辣椒油1份、麻油1份、醋1份

烹飪步驟:

1.三黃雞一隻去幹淨內臟和毛整隻放入鍋中焯水去血汙，鍋（最好是砂鍋）中重新加入冷水，加入雞加入適量蔥段，薑片料酒熬製一個半小時，不斷的撇去浮末使湯汁更清亮

2.網購的米線套裝，米線入水煮熟撈出備用

3.小油菜洗淨入開水焯熟

4.蝦和魚豆腐分別焯熟，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用

5.煮好的米線裝入砂鍋中，加入適量雞湯撒適量鹽（前提是雞湯並沒有放鹽）大火燒開

6.加入豆芽，焯熟的油菜，魚豆腐，鵪鶉蛋，大蝦煮至開鍋，淋入醋，辣椒油，麻油攪拌均勻，美味佳餚快來品嚐到！