冰淇淋配方

1、濃郁、新鮮甜牛奶冰淇淋、雪糕全脂奶粉80kg

棕櫚油55kg

麥芽糊精20kg

白糖120kg

玉米糖漿80kg

冰淇淋乳化穩定劑4kg

濃縮鮮奶香精1kg

乳化煉乳香精 0.5kg

水補足至1000kg

就這些了，大家可以試著這個比例做一下，

冰淇淋技術及配方

1、濃郁、新鮮甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方 全脂奶粉 80kg 棕櫚油 55kg

麥芽糊精 20kg 白糖 120kg 玉米糖漿 80kg 冰淇淋乳化穩定劑 4kg 濃縮鮮奶香精 1kg 乳化煉乳香精

0."5kg 水補足至 1000kg

2、青蘋果冰淇淋 全脂奶粉 65~75kg

棕櫚油 45kg 麥芽糊精 20kg 白糖 130kg 玉米糖漿 50kg

冰淇淋乳化穩定劑 4kg 青蘋果香精 1kg 乳化煉乳香精 1kg

@司機趙

水補足至 1000kg

3、鮮菠蘿冰淇淋、雪糕 全脂奶粉 65~75kg 棕櫚油

41."2kg 麥芽糊精 20kg 白糖 125kg 玉米糖漿 70kg 精鹽

0."2kg 檸檬酸 1kg 冰淇淋乳化穩定劑 4kg 乳化煉乳香精 1kg 糖芯菠蘿濁香精 1kg 水補足至 1000kg

4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕 全脂奶粉 75kg 棕櫚油

41."3kg 麥芽糊精 20kg 白糖 120kg

玉米糖漿 70kg

冰淇淋乳化穩定劑 4kg

全色乳化哈蜜瓜香精 1kg

天然發酵牛奶香精 1kg

水補足至 1000kg

5、全色草莓冰淇淋香精

全脂奶粉 65kg

棕櫚油 45kg

麥芽糊精 25kg

白糖 125kg

冰淇淋製作流程及配方

目前，透過使用脂肪替代品和無糖甜味劑，並適當增加水的新增量，可制 出品質良好的無糖冰淇淋產品，

這主要利用了麥芽糖醇的功能特性。麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以 下幾種特性：

不被口腔內的鏈球

菌轉化成酸；能夠防止齲齒；能量較低，在人體內很難被消化吸收；不刺 激人體胰島素分泌，在體內水解

速度很慢，不會引起血糖升高，所以特別適合於糖尿病患者、肥胖病人及 高血脂病人食用。

無糖冰淇淋的生產工藝與普通冰淇淋相似，首先，將明膠、葡聚糖等原料 用水預熱溶脹，按配方所述

的全部原料（除香精）投入冷熱缸中，開啟攪拌槳攪拌並通入蒸汽使物料 升溫至60C〜70C，經壓力為15

~ 20Mpa的均質處理後，進行殺菌處理。

無糖冰淇淋的實用配方

配方一脫脂乳粉

9．"2％、精製牛油

1."5%、人造奶油 4％、液體麥芽糖醇

21 ． "4％、單甘酯

0．"5％、食用

明膠

0．"8％、水

61 ． "45％、椰茸

1 ．"0％、椰子香精

0．"05％。

雞蛋、棉花糖、白糖、牛奶、水。

做法：

1.準備4個雞蛋（只用蛋黃）、兩袋純牛奶、二兩白糖。將白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打至乳白色。

2.沒有打蛋器可以用筷子。將牛奶倒入鍋中，煮至微開。煮好的牛奶，用勺子舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。

3.把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。隔兩個小時攪拌一下，這樣就不會有冰碴。