農國棟芋頭扣肉的正宗做法是先把五花肉放入水中，煮熟撈出，切成片，芋頭放入蒸鍋，蒸熟剝皮，把切好的肉片放入碗中，芋頭鴨在肉上面放入蒸鍋蒸熟扣在盤中即可

材料:芋頭、五花肉、耗油、腐乳、鹽、白糖、醬油。

1、五花肉焯水洗淨。

2、竹籤扎五花肉的皮，豬皮塗上醬油。

3、油鍋炸五花肉至金黃起虎皮。

4、芋頭切片，五花肉切片。

5、五花肉芋頭放入腐乳，耗油，白糖，鹽，醬油攪拌均勻。

6、擺好盤上鍋蒸1個小時即可。

材料

五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

做法

1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。

2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。

4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。

6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

第一：豬肉涼水下鍋，放薑片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之後清洗兩遍，然後擠幹水分撈出；蔥切片，姜切絲

第四：然後將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，塗抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色

第五：鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然後撈出放入涼水中浸泡一個小時

第六：先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，將醃好的肉放入碗中，

第七：鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然後翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然後放入醃肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒幹水分即可

第八：將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然後上面扣一個盤子，倒扣入盤中即可

用料：五花豬肉800克、料酒 適量、醃肉皮的鹽 適量、炸扣肉的油 適量、酸菜 適量、蔥薑蒜 適量、柱候醬 一勺、南乳 一塊、生抽醬油 適量、鹽糖 適量、香菇 3朵

做法步驟：

步驟 1、清洗乾淨的五花肉冷水下鍋，下適量米酒或料酒把它煮熟

步驟 2、煮熟的五花肉把它表皮抹一點鹽，讓它表皮入味，再用竹籤往豬皮上扎孔，讓油脂更好滲出

步驟 3、用竹籤插入豬肉的皮，這樣炸的時候，不接觸鍋底不容易糊

步驟 4、中火三成油溫下鍋炸制，炸的時候要蓋鍋蓋避免飛油，炸到鍋裡沒有水就可以開蓋了

步驟 5、炸20分鐘後反面用最小火炸20至30分鐘

步驟 6、炸好的五花肉用清水浸泡30分鐘

步驟 7、洗淨切好的酸菜擠幹水分下鍋，把水分炒乾的酸菜味道更酸爽脆，炒幹後出鍋備用

步驟 8、蔥白、姜、蒜剁碎，泡發的香菇切粒，下油鍋爆香，再下一勺柱候醬、一塊南乳爆香，下適量米酒和醬油繼續爆香，讓酒的香味全部出來

步驟 9、下入適量的水，下鹽糖調味，再把切好的扣肉下鍋翻拌均勻，加蓋大火煮開，把均勻入味的扣肉取出，整齊疊入扣碗再放上炒乾的酸菜，最後淋上煮扣肉的湯汁，入蒸鍋大火30分鐘，再小火蒸兩個小時，喜歡吃軟一點的可以蒸久一點。

步驟 10、蒸好的扣肉把它扣到另一個碗裡，把湯汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好啦