芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末起源於中國，由芥菜籽碾磨而成。綠芥末（青芥辣）起源於歐洲，由辣根（馬蘿蔔）製成。加入顏料後是綠色的。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

芥末為什麼叫芥未，因為芥末油又篡又辣，才叫芥末。

這個沒有準確性的。要按比例的話，大概百分之十左右吧！

芥末需要發酵後才能出味道的，青芥辣是成品調料，直接食用就行

青芥辣和芥末不一樣。青芥辣亦稱綠芥末，它跟中國傳統的芥末是不同的，雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物，中國的芥末，是芥菜的成熟種子研磨成的一種辣味調料。它的歷史悠久，據說，從周代起就已開始在宮廷使用。而綠芥末，原產日本，是用植物山葵的根莖磨成的醬，色澤鮮綠，具有強烈的香辛味。

綠芥末含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥味，並有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。