挑新鮮的蒜薹2把，去掉尾巴，洗乾淨

切成段段，放在筐裡空水（切斷後空水更快些

空好水的蒜薹放在盆子裡，加入2勺鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，期間要經常攪拌

鍋中不能有油，加入能蓋滿蒜薹的水量，水快開時，放入八角、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒、幹辣椒，水開後小火煮10分鐘，然後倒入盆裡放涼（材料不撈出，等往玻璃瓶中倒時再撈出來）

把醃好的蒜薹倒入玻璃瓶中，再倒入晾涼的水，水最好可以覆蓋住蒜薹，放致七天後食用味道最佳，越久越好吃，這是兩天後的顏色，吃著辣味還很重呢

主料蒜薹500克辣椒150克蒜100克 輔料醬油一袋陳醋兩袋鹽適量 步驟蒜薹鹹菜的做法步驟11.材料：蒜薹,蒜,辣椒,陳醋,醬油蒜薹鹹菜的做法步驟22.蒜薹切小段,放鹽剎出水分,倒掉水分蒜薹鹹菜的做法步驟33.醬油同陳醋放入鍋裡蒜薹鹹菜的做法步驟44.煮開後,關火,待涼蒜薹鹹菜的做法步驟55.辣椒同蒜切碎蒜薹鹹菜的做法步驟66.辣椒同蒜放入蒜薹裡,加些鹽,倒入涼透的醬油醋,一定是涼透的醬油醋蒜薹鹹菜的做法步驟77.換塑膠碗或陶瓷碗,醃入味蒜薹鹹菜的做法步驟88.每次盛出一小碗

起鍋燒油，油熱放入醃蒜薹翻炒加入生抽翻炒入味即可

蒜薹洗淨晾乾，容器擦乾，加味極鮮醬油蔥薑蒜辣椒花椒大料等等，蒜薹切寸段入容器，爆燥醃製