托盤的五個步驟即理盤、裝盤、托盤、行走和卸盤五步曲：
理盤：理盤就是根據所託的物品選擇適當的托盤，選擇後將托盤洗淨擦乾，非防滑盤視情況在盤內墊上洗淨的餐巾或專用盤墊布做防滑處理，但無論是方形或圓形墊布其外露部分一定要均等，使整理鋪墊後的托盤即整潔美觀又方便適用。
裝盤：根據物品的形狀、體積和使用的先後進行合理裝盤。
輕託物品的裝盤：輕託物品在裝盤時，一般均要求單件平擺（餐碟、湯碗除外）並根據所用托盤的形狀碼放。用圓形托盤時，碼放的物品應呈圓形，用長方形托盤時，碼放的物品應橫豎成行，但無論使用哪種托盤，均應將物品放於托盤的中心部位，擺放均勻，以保持重心平衡。如同時端託的物品重量和高度不等時，應將較高較重的擺在裡檔，把較輕的、低矮的物品擺在外檔，擺放分佈得當，這樣裝盤既安全穩妥又便於端託服務。
重託物品的裝盤：
重託物品裝盤時，在把托盤內的物品分類碼放，並使物品的重量在托盤內分佈均勻，並注意把所託物品按其高矮、大小擺放協調，物體較高或較重者，應擺於托盤的中心位置或托盤的裡側，切忌將物品無層次地混合擺放，以免出現倒掉而造成損失。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔，以免端託行走時發生碰撞而產生聲響或造成端託不穩。輕托起託：若是從一般的臺上托起、先用雙手將托盤的一頭拖至擱臺外，保持托盤邊有15釐米搭在臺上，把手掌放開，託在托盤底部，掌心位於底部中間，另一隻手握著托盤邊協助起託，起託後手掌穩穩地托盤底。
重託起託：雙手將托盤移至服務檯的邊沿處，使托盤的二分之一懸空，右手將托盤扶平，左手伸入盤底部五指分開，掌心向上伸平托住托盤底部的中心，雙腳分開呈外八字形，雙腿屈膝下蹲呈登騎馬蹲檔式，腰部略向左前方彎曲，左手臂呈輕託狀起託。起託後，在左手確定好端託重心後，右手協助左手向上用力將托盤慢慢托起在托起的同時轉動托盤，使托盤在左旋轉過程中送至左肩外上方
行走：端託行走是指托盤、端盤行走，端託行走是保證端託質量的重要一環。
它的要求是：上身挺直，略向前傾，視線開闊、動作敏捷，精力集中，步伐穩健、精神飽滿。
端託行走跟據所端物品及環境的不同分為以下幾種步伐：
常步：即是使用平常行進的步伐，要步距均勻60－100步/分鐘快慢適宜。
. 快步：快步的步幅應稍大，步速應稍快，但不能跑，以免菜汁灑出或影響菜形，主要用於端送需要熱吃的菜餚，如嗜喱煲、鐵板等，因上菜遲了會影響菜餚的口感和質量。
碎步：碎步就是使用較小的步幅，較快的步速行進。這種步伐適用於端送、湯汁多的菜餚及重託物品，採用這種步伐行走，可保持上身平穩及減少手臂的過大擺動，從而保持所物品的平穩。
墊步：墊步即是一隻腳在前，一隻腳在後，前腳進一步，後腳跟一步的行走方法。此種步伐，一是在穿行狹窄的過道時使用；二是在進步中突然遇到障礙時或靠邊席桌需減速時使用。
跑樓步伐：跑樓步伐是傳菜員端託上樓時所使用的一種特殊。其要求是：身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可上一步一下。
卸盤：若是輕託，卸盤時，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物件上臺或直接遞交賓客（某些場合或某些物件，可用托盤將所託之物遞與賓客自取）。當盤中物件減少盤心不平衡時，要隨時用右手進行調整，以隨時保證托盤的平衡。若是重託必須先放在接手臺上。再將物品上臺。
托盤的五個步驟即理盤、裝盤、托盤、行走和卸盤五步曲：
理盤：理盤就是根據所託的物品選擇適當的托盤，選擇後將托盤洗淨擦乾，非防滑盤視情況在盤內墊上洗淨的餐巾或專用盤墊布做防滑處理，但無論是方形或圓形墊布其外露部分一定要均等，使整理鋪墊後的托盤即整潔美觀又方便適用。
裝盤：根據物品的形狀、體積和使用的先後進行合理裝盤。
輕託物品的裝盤：輕託物品在裝盤時，一般均要求單件平擺（餐碟、湯碗除外）並根據所用托盤的形狀碼放。用圓形托盤時，碼放的物品應呈圓形，用長方形托盤時，碼放的物品應橫豎成行，但無論使用哪種托盤，均應將物品放於托盤的中心部位，擺放均勻，以保持重心平衡。如同時端託的物品重量和高度不等時，應將較高較重的擺在裡檔，把較輕的、低矮的物品擺在外檔，擺放分佈得當，這樣裝盤既安全穩妥又便於端託服務。
重託物品的裝盤：
重託物品裝盤時，在把托盤內的物品分類碼放，並使物品的重量在托盤內分佈均勻，並注意把所託物品按其高矮、大小擺放協調，物體較高或較重者，應擺於托盤的中心位置或托盤的裡側，切忌將物品無層次地混合擺放，以免出現倒掉而造成損失。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔，以免端託行走時發生碰撞而產生聲響或造成端託不穩。輕托起託：若是從一般的臺上托起、先用雙手將托盤的一頭拖至擱臺外，保持托盤邊有15釐米搭在臺上，把手掌放開，託在托盤底部，掌心位於底部中間，另一隻手握著托盤邊協助起託，起託後手掌穩穩地托盤底。
重託起託：雙手將托盤移至服務檯的邊沿處，使托盤的二分之一懸空，右手將托盤扶平，左手伸入盤底部五指分開，掌心向上伸平托住托盤底部的中心，雙腳分開呈外八字形，雙腿屈膝下蹲呈登騎馬蹲檔式，腰部略向左前方彎曲，左手臂呈輕託狀起託。起託後，在左手確定好端託重心後，右手協助左手向上用力將托盤慢慢托起在托起的同時轉動托盤，使托盤在左旋轉過程中送至左肩外上方
行走：端託行走是指托盤、端盤行走，端託行走是保證端託質量的重要一環。
它的要求是：上身挺直，略向前傾，視線開闊、動作敏捷，精力集中，步伐穩健、精神飽滿。
端託行走跟據所端物品及環境的不同分為以下幾種步伐：
常步：即是使用平常行進的步伐，要步距均勻60－100步/分鐘快慢適宜。
. 快步：快步的步幅應稍大，步速應稍快，但不能跑，以免菜汁灑出或影響菜形，主要用於端送需要熱吃的菜餚，如嗜喱煲、鐵板等，因上菜遲了會影響菜餚的口感和質量。
碎步：碎步就是使用較小的步幅，較快的步速行進。這種步伐適用於端送、湯汁多的菜餚及重託物品，採用這種步伐行走，可保持上身平穩及減少手臂的過大擺動，從而保持所物品的平穩。
墊步：墊步即是一隻腳在前，一隻腳在後，前腳進一步，後腳跟一步的行走方法。此種步伐，一是在穿行狹窄的過道時使用；二是在進步中突然遇到障礙時或靠邊席桌需減速時使用。
跑樓步伐：跑樓步伐是傳菜員端託上樓時所使用的一種特殊。其要求是：身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可上一步一下。
卸盤：若是輕託，卸盤時，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物件上臺或直接遞交賓客（某些場合或某些物件，可用托盤將所託之物遞與賓客自取）。當盤中物件減少盤心不平衡時，要隨時用右手進行調整，以隨時保證托盤的平衡。若是重託必須先放在接手臺上。再將物品上臺。