蟶乾　　製作方法 1.洗蟶：從海塗挖起的蟶，用人工或洗蟶機在海水中洗淨。　　2.浸泡吐沙：洗好的蟶裝筐，每筐約14～15千克，放在2～3%的稀鹽水(或摻淡水的海水，比重1.007～1.010，視海區而定)中靜養吐沙2～3小時，洗淨後連筐撈起。　　3.煮熟：生著火，將一筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加一大碗水。直煮到鍋蓋內蒸汽成直線冒出，再煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌一次，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。　　4.剝殼：煮熟的蟶撈起後，用人工或剝殼機剝去外殼。　　5.洗肉：洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機。人工洗肉時應準備幾個水桶，桶內盛滿清水或經澄清過的蟶滷，桶口放一個竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時，要用手指著力挖掏，如果已經懷卵就應用拳頭掏洗；水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質為止，撈起瀝乾水分。　　6.曬乾：將滴乾水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時要小心翻動，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時會把蟶體弄破。蟶乾一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時，可烘乾或放在鍋內用溫火焙乾。焙乾時要隨時翻動，但焙出的蟶乾比日曬的質量差。　　7.包裝：蟶乾曬乾後，放置陰涼處餘熱散盡，分級包裝。質好蟶乾個體完整沒有泥沙雜質，足幹，淡黃色；質差蟶乾肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級好的蟶乾裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時檢查翻曬，避免受潮黴爛。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶乾可用蒜瓣2～3千克均勻撒在蟶乾內，以防蟲蛀。　　原料介紹　　蟶乾又名蟶子幹，是蟶肉的乾製品。蟶，福建稱躍，浙江稱蜻，遼寧、河北、山東等地稱,屬瓣鰓類動物。其形狀：外有兩扇殼，殼質脆而薄，茶褐色，殼面有條紋，長方形，有兩條細長吸管伸出殼外，靠它吸取食物和排洩。還有一扁形斧足拖在下面。中國沿海低潮區均產，各省人工養殖也多。　　營養分析　　蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。　　適宜人群　　一般人群都可食用　　1. 適宜產後虛損、煩熱口渴、溼熱水腫、痢疾、醉酒等人群；　　2. 脾胃虛寒、腹瀉者應少食。　　食療作用　　蟶肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經；　　具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效；　　對產後虛損，煩熱口渴，溼熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。　　備註　　質量好的蟶乾，個體大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地乾燥，氣味清葷，少帶鹹味，無破碎，無泥沙雜質；質量差的蟶乾，個體小，體形不完整，色澤暗淡帶黑褐色，表面粘有泥抄，鹹味重，氣味不正。　　------------------------------　　蟶乾燒肉的做法　　豬五花肉350克，蟶乾150克，熟筍片50克，小蔥末、薑末各少許，醬油1湯匙，白糖約1湯匙，紹酒3茶匙，生粉適量。　　1 將蟶乾洗淨置碗內，加入清水(淹沒原料)，上籠蒸熟取出，把蟶乾撈起放在清水中，用筷子攪動，淘淨雜質。蒸蟶乾的原汁，過濾後備用。　　2 選用帶皮的豬五花肉刮洗淨，切成1釐米厚的長方片放在鍋中，加入適量水，用大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時，加入薑末、白糖、紹酒、醬油、精鹽、筍片、蟶乾和原汁，繼續燒至爛時，用生粉水勾芡，起鍋裝碟，灑上蔥末即可。　　-------------------　　蟶乾燉薯仔　　蟶乾燉薯仔的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，蟶乾燉薯仔是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一,蟶乾燉薯仔以蟶乾 為主要材料,烹飪以燉菜為主,口味屬於,跟著美食傑網站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！　　配 料:　　蟶乾、薯仔　　·操 作:　　1、將蟶乾20克洗淨，加清水200克浸泡後蒸30分鐘讓其出味。　　2、薯仔500克去皮洗淨後切斜刀塊裝碗。　　3、薯仔塊加入蟶乾湯（包括蟶乾）和肉湯約500克，燉20分鐘即成。　　以上做法改為煮法也可以，煮好出鍋時加點芹菜末味道更佳。煮的做法，湯較渾濁，不如蒸的清澈。