1/11 所有食材放在一個盆子裡。

用筷子攪拌均勻，無干粉即可。

2/11 用筷子攪拌均勻，無干粉即可。

用手揉成麵糰，放在面板上。

3/11 用手揉成麵糰，放在面板上。

麵糰表面鋪保鮮膜。

4/11 麵糰表面鋪保鮮膜。

把麵糰擀成0.5cm左右厚度的薄片。

5/11 把麵糰擀成0.5cm左右厚度的薄片。

面裡放點油用溫水和麵加個雞蛋，調點油酥用電餅鐺烙

麵粉、鹽稱量好

步驟2

先將110克熱水倒入麵粉中用筷子拌成絮狀，再將冷水倒入麵粉中混合均勻

步驟3

揉成光滑的麵糰，醒30分鐘左右

步驟4

3勺花生油燒開，倒入碗中待到溫熱再加麵粉1小勺

步驟5

攪拌均勻

步驟6

把四個雞蛋磕入碗中

步驟7

加入海米，攪拌均勻

步驟8

醒好的麵糰揉勻排氣，繼續醒發15分鐘

步驟9

醒好的麵糰搓成長條

步驟10

切成50克左右的小劑子

步驟11

把麵條擀開成長條狀，抹上一層油酥

步驟12

對摺，喜歡的還可以再抹上一層油酥

步驟13

捲起來壓扁，醒發5分鐘，然後把麵糰擀成直徑20釐米左右的餅

步驟14

平底鍋預熱抹上一層油

步驟15

放入餅坯

步驟16

等餅鼓起來，餅的一角掀開倒入蛋液

步驟17

稍等幾秒鐘，翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟後，即可關火

酥餅雞蛋餅做法（直徑5cm的13個量）
　　麵糊材料：無鹽黃油150克、鹽2克、糖粉95克、蛋黃27克、朗姆酒1大勺、香草精幾滴、低粉140克、杏仁粉20克
　　頂部塗料：
　　蛋黃10克、全蛋液60克（1個量）、鹽少許、鮮奶油6克、糖漿6克
　　做法：
　　1-2.黃油室溫軟化，用打蛋器打成鬆軟狀，加入鹽、糖粉和香草精打至顏色發白。
　　3.分兩次加入蛋黃液攪打均勻。
　　4.加入一大勺朗姆酒打勻。
　　5-6.篩入低粉，加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均勻。
　　7.將混合好的麵糰裝入保鮮袋中，冷藏過夜。
　　8.取出後擀成1.5cm厚（如果中途麵糰出現軟化現象快速冷凍幾分鐘後繼續操作），用圓形模壓出形狀，壓好的厚餅冷藏備用。
　　9.將所有頂部塗料混合均勻。
　　10.塗抹在厚餅表面，待表面稍幹後，再塗抹一層。
　　11.用小刀在表面畫出交叉的三橫三縱紋路。
　　12.放入烤盤中，用油紙做個圍邊，介面處用訂書器固定，烤箱預熱160度，中上層烤40分鐘左右，至表面呈金黃色即可。