1

小米淘洗乾淨清水泡軟(1小時)

2

倒掉清水用料理機打成粉漿用細紗布過濾控幹(我是晚上做的，粉漿控了一個晚上)

3

南瓜微波爐叮熟放涼

4

雞蛋分離蛋黃加5克白糖攪散

5

蛋黃加5克白糖攪散，拌進小米粉亂拌攪勻篩進低粉和泡打粉，亂拌攪勻

6

蛋白加白酒，白糖打發成乾性發泡

7

分次加進麵糊中，亂拌攪勻倒進蒸盤震出氣泡

8

攪進南瓜泥

9

放進開水鍋大火蒸30分鐘

主料

南瓜一塊

小米200克

金龍魚澳麥粉400克

輔料

酵母4克 葡萄乾一把

步驟1

食材都準備好

步驟2

小米淘洗乾淨後用清水浸泡四個小時以上備用

步驟3

葡萄乾淘洗乾淨，稍微切碎備用

步驟4

南瓜去皮，切片，擺在碗裡，將泡好的小米擺在南瓜上，放入蒸鍋裡蒸熟

步驟5

蒸熟的南瓜和小米倒入破壁機裡，打成細膩的泥

步驟6

如果沒有破壁機，用擀麵杖直接稍微搗碎也可以，蒸出來的小米南瓜糕微微帶著點小米顆粒，口感也非常不錯，兩種做法我都經常做，想省事 就直接搗碎吧

步驟7

用破壁機打的就非常細膩了，兩種做法對比一下。按照自己的喜好選擇吧

步驟8

將麵粉倒入小米南瓜糊裡

步驟9

加入酵母粉，在將小米南瓜打碎的過程中，米糊的溫度就大大降低了，溫熱的時候加入酵母粉，更利於酵母的發酵速度，能節省不少的時間

步驟10

將米糊充分攪拌均勻

步驟11

撒入葡萄乾，葡萄乾也可以在麵糊發酵好後加入，不過我的葡萄乾比較幹，口感比較硬，所以我提前加入進去，葡萄乾吸收了小米糊裡的水分，吃起來更軟。拌好的麵糊放在溫暖的地方發酵至兩倍大

步驟12

發酵好的麵糊變得蓬鬆柔軟，用勺子攪拌麵糊，將裡面的氣體都排出來，為了省時間，我都是將麵糊放在冰箱冷藏一個晚上，早上起床麵糊發得剛剛好，這個方法非常省時間，而且容易掌握，零失敗哦。不會發面的朋友可以試試

步驟13

模具裡面刷油，大家可以用碗或者盤子，我用的是八寸的蛋糕模具

步驟14

講麵糊倒入容器中，上鍋蒸，水開後大火再蒸25分鐘就可以了，我的容器比較深，為了確保中間部分抖熟透，蒸的時間比較長，如果是小一點的容器可以將時間縮短點



主料2人份

小米150克 南瓜100克 糯米粉80克 澄粉50克

輔料

白糖50克 玉米油15克

步驟1

小米清洗乾淨。

步驟2

鍋中適量水，將小米放入鍋中，大火燒開，轉中小火慢煮。（等下要用來做蒸糕，所以水不要放得太多。）

步驟3

南瓜去皮切薄片，放入破壁機中，加少許清水打碎成南瓜泥。

步驟4

將南瓜泥倒入鍋中。

步驟5

加白糖調味，用勺子攪拌均勻

步驟6

小火煮至水分蒸發，小米南瓜呈粘稠的糊狀，盛出大碗中備用。

步驟7

糯米粉和澄粉混合均勻後，倒入油，加入水攪拌均勻。（加入澄粉是為了糕的色澤更好、口感更韌。各家的粉吸水量有不同，所以水要慢慢的新增，不要一次加完。）

步驟8

倒入小米南瓜糊中拌均，靜置約10分鐘，充分吸收。

步驟9

取一個容器，底部鋪上一層油紙，倒入小米南瓜糊，表面用刮刀等工具按壓抹勻，看起來光滑平整。（沒有油紙可以在容器內部刷上一層薄薄的油，油不要多，稍微刷一點就可以了。）

步驟10

冷水入鍋，上汽後轉中火蒸約20分鐘。

步驟11

取出容器，稍稍冷卻一會倒扣脫模，掀去油紙。（如果碗邊不好脫模的話，可以藉助刀在邊緣輕輕劃拉幾下。）

步驟12

用刀修飾下邊緣不整齊的部分。

步驟13

切片裝盤，最後可以撒些糖粉，增加口感（要是吃的不甜可省略）。小米南瓜糕，口感細膩微甜，真好吃

烹飪技巧

TIPS

1 / 若家中沒有破壁機，可將南瓜切片蒸熟，再壓碎成泥，最後倒入鍋中一起煮

2 / 煮小米的時候，不要放太多水，因為小米煮過後很多營養都在湯粥裡，如果水太多，等下做蒸糕時又用不了那麼多水，那麼就會浪費部分營養