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茄汁焗鷹嘴豆

用料：鷹嘴豆、西紅柿、鹽、檸檬汁、糖。

做法：

1、鷹嘴豆提前泡一夜，西紅柿切塊，一起放到鍋中，加水加鹽糖煮熟；

2、鍋中加少許檸檬汁繼續收汁，汁收到很濃稠就可以了。

2

鷹嘴豆泥

用料：鷹嘴豆1/4杯、芝麻醬一大匙、海鹽1/4小匙、檸檬或現榨的檸檬汁半個或15ML、特級初榨橄欖油50ML、肉桂粉1/2小匙、歐芹少許、辣椒粉少許。

做法：

1、幹鷹嘴豆泡10小時，變成兩倍大後放進鍋中，加蓋過豆子水煮約1小時，總之想辦法把豆子弄得又軟又熟就對了；

2、檸檬擠出15ML的汁，然後將所有材料放入攪拌機中充分攪拌成泥，中途如果有豆子打不碎的現象就開蓋加入少量水再繼續攪拌，直到全部變成均勻泥狀；

3、倒出來，表面撒上點辣椒粉裝飾，配上全麥麵包開吃。

3

香草焗鷹嘴豆

用料：煮熟鷹嘴豆150克、橄欖油2小勺、鹽1小勺、名種香草：羅勒，迷迭香，意式香草適量。

做法：

1、鷹嘴豆洗淨，用水泡一個晚上，第二早上把豆子撈出來，鍋裡放入泡好的豆子，加水沒過豆子，水煮開後小火煮大約二十分鐘左右，把水倒掉瀝乾豆子；

2、烤箱預熱，把煮好的豆放烤盤中，加入橄欖油，鹽，香草拌勻，這時候你可以試味，鹹味不夠再加點鹽或香草，180度烤15分鐘左右。

4

鷹嘴豆色拉

用料：鷹嘴豆50g、胡蘿蔔一段、芝麻菜一捧、巴薩米克醋1大匙、初榨橄欖油1大匙、鹽適量。

做法：

1、幹鷹嘴豆浸泡一夜，放入鍋中加一點鹽，沒過鷹嘴豆的水煮10分鐘左右。撈出控水待用；

2、芝麻菜洗淨後甩幹水分，這樣油醋汁才可以均勻的附著在上面。胡蘿蔔去皮切成細絲；

3、油醋汁，通常油醋汁為醋1油3，但是實在覺得太油了，習慣改為1：1比例，將初榨橄欖油，巴薩米克和鹽快速攪拌到混合在一起；

4、將芝麻菜、胡蘿蔔絲和鷹嘴豆放入盤中，澆油醋汁拌勻，最後撒核桃仁即可；

5、當然也可以填加點其他喜歡的蔬菜，撒上喜歡的堅果仁。

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香酥鷹嘴豆

用料：鷹嘴豆、鹽。

做法：

1、鷹嘴豆用溫水泡3個小時以上，泡發泡透，濾幹水分，放入冰箱冷凍半小時，取出解凍，濾幹水分，再凍半個小時，取出解凍待用；

2、鷹嘴豆與少許鹽拌勻，放預熱的烤箱中160度20分鐘左右即可。

小貼士：

1、鷹嘴豆透過冷凍達到脫水的目的，低溫脫水不會損失營養，反而會改變其結果，達到口感香酥的效果，沒經過冷凍脫水的鷹嘴豆口感就要差很多，會發硬。

2、其他各種豆類都可以用低溫冷凍脫水法處理後，再炸，幹炒，或者烤制口感特別的香酥。

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鷹嘴豆豆漿

用料：鷹嘴豆

做法：用豆漿機的量杯取一杯鷹嘴豆，用溫水浸泡8-12小時，洗淨，然後放入豆漿機中，添水，選擇溼豆模式打漿即可。

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鷹嘴豆咖椰燉菠菜

材料：生鷹嘴豆100g，椰漿80g，咖哩粉一勺，黑胡椒粉少許，檸檬1/4，歐芹少許，菠菜一把，橄欖油少許。

步驟：

1、鷹嘴豆提前泡水過夜，充分吸收水分，熱鍋加橄欖油，再加入鷹嘴豆翻炒片刻；

2、加水沒過豆子、加椰漿、咖哩粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘；

3、洗淨的菠菜去根，1/4個檸檬擠汁，加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身即可。