1、種植時間

山藥一般春季種植，當地溫上升到10℃以上就可以播種，在2月下旬至4月上旬播種。

2、種薯催芽

山藥塊莖容易生不定芽，可以切塊繁殖，選擇無病蟲害、健壯的山藥或者直徑1.5釐米以上的零餘子（山藥豆）做種，播種前在25℃的室溫中用溼潤的砂子或者細土催芽，2—3個星期就可以出芽。

3、播種

種植地塊要深耕達到50釐米左右，施足底肥，作寬1—1.2米的高畦，按照行距33—50釐米，株距20—30釐米，開深大約10釐米的栽培溝，將種薯平放在溝中覆蓋泥土8—10釐米。如果土壤乾燥，水分不足，可以先澆水後再播種。每畝用種薯150公斤左右。

4、搭架整枝

山藥是攀緣植物，幼莖脆嫩容易折斷，所以在苗高30釐米左右時必須搭架，促進莖蔓健壯生長。架高1.5-1.7米，常搭成人字架或三角架。種塊發芽時，一般可伸出1—2條主莖，要在出苗後，摘除多餘的莖蔓，只留1個粗壯的主莖。並且摘除基部側枝，零餘子大量形成時，影響塊莖生長，及時摘除一部分。

5、肥水管理

山藥根系較淺，因此肥料要施在耕作層上層一般每畝施餅肥100公斤，灰肥6000公斤；廄肥500公斤。莖葉生長期追肥1—2次，可以用腐熟的人畜糞尿加餅肥。底肥和追肥必須是充分腐熟的有機肥。9月份後就不再施肥。

中耕要淺，保持土壤溼潤，雨後要及時排水。

6、採收

莖葉全部枯萎時開始採收，收穫時必須儘量保持山藥完整，冬季土壤不凍結的地方可以將山藥留在地裡隨用隨挖。

山藥種苗可採用塊根培育，可選用無病斑、重100克左右的山藥尾子作種段。

一般在冬前結合盤地，盤地的深度以70-80釐米為宜，盤地時要保持地表25釐米左右的熟土層不要下移。如每畝拌入腐熟的麥稈500-600公斤則為最好。

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；

2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；

3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

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可以這樣吃

材料

山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。

做法

1、用溫水泡好枸杞備用。

2、先將山藥洗淨去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。

3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然後倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。