草果：七錢 (味辛)

肉蔻：八錢 (去異味，增香)

肉桂：六錢 (味甜辣)

老薑：十二錢 (味辛辣)

香白芷：三錢(味甜)

公丁香：二錢 (防腐抑菌)

香茅草：三錢(酸甜辛

​八角：六錢 (這麼主要的調料作為臣料的原因是，他最主要的作用是調和肉和各種佐料的之間的味道。)

帶須老蔥：四十錢

香排草：四錢 (增味，辛。)

山奈：二錢 (增味)

香葉：三錢 (和香茅草和香白芷的味道)

千里香：二錢(調和老薑和肉桂的味道)

小茴香：四錢 (配合老薑開胃)

香砂：三錢 (養胃)

陳皮：三錢 (調和肉桂的辣味)

蓽拔：四錢 (和甘松互相調理藥性，為甘松增香)

草寇：二錢 (中和丁香的香味)

花椒：三錢 (和肉蔻一起除異味)

幹辣椒(七星椒：二荊條=1：2)八錢

檀香：四錢(克，增香，調香)

毛桃：二錢(調和香茅草的味道)

當歸：三錢(抑制香茅草和甘松的

滷豬蹄（五香滷水）配方及滷製方法

主料：豬蹄約3000克。

香料：黃梔子15克、幹辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陳皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香葉5克、香果5克、丁香3克。

配料：冰糖120克、精鹽100克、料酒50克；蔥段、薑片、高度白酒各適量。

詳細滷製步驟：

1、首先將豬蹄用噴槍噴烤一遍，將豬蹄的表層面板均勻的烤焦，沒有噴槍可以用液化氣燃氣灶火焰燒烤一遍，這一步的目的是去除豬蹄殘留的毛根和去除豬蹄豬騷味的關鍵。

噴烤完成後，將豬蹄放入溫水浸泡30分鐘，用鋼絲球洗刷乾淨，然後用砍刀從豬蹄甲縫隙處劈開大約三分之二左右，不要完全分開（這一步是為了更好的入味和食用時容易掰開，也可以整個的滷製，但是不要切塊，切塊的豬蹄會讓滷料味掩蓋了豬蹄本身的肉香味），逐個劈好，備用。

2、將豬蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒加入適量高度白酒和蔥段薑片，大火燒開，撇去浮沫，小火焯水15~20分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨，孔幹水分，備用。

3、鍋中加入大約500克清水，將香料中的黃梔子15克拍破，放入鍋中大火燒開，小火將其煮出顏色即可。

4、炒鍋中加入少許底油，放入冰糖100克小火不斷的翻炒，將冰糖炒至完全融化後會出現密集的小泡，然後變為大泡，緊接著會出現不斷散開的小泡，這個時候將煮好的黃梔子水加進去，燒開關火，備用。

4、炒鍋中加入少許底油潤鍋，放入香料：幹辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陳皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香葉5克、香果5克、丁香3克，用小火翻炒，待翻炒出香味後，加入少許高度白酒（這一步的目的是用白酒將香料的香味更好的激發出來），繼續翻炒，炒至無水分時，將香料取出，裝入香料袋中，待用。

5、鍋中加入清水5000克，將處理的豬蹄放入鍋中，放入香料包，放入適量蔥段、薑片、再加入料酒50克、冰糖20克，大火燒開之後改為小火滷製，大約3小時後即可出鍋。

注：此滷水可以反覆使用，在每次使用完後，要將香料包撈出，將滷水過濾掉殘渣，放入冰箱冷凍儲存，香料包可以曬乾後儲存，也可以放入冰箱冷凍儲存。此也可以滷製其他常見肉製品，掌握好時間火候即可。