正宗水煮肉片的做法

　　原料：豬裡脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）、花椒和幹辣椒節，製法：1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味15分鐘2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節　　3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中　　4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。　　5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。　　水煮牛肉ˉ相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽採滷是用牛作為牽車動力，故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味

肉類和動物類的食品打包回去之後再次加熱，最好是加上一些醋，因為這類食品都含有比較豐富的礦物質。

10分鐘左右。水煮肉片需要煮熟，不然裡面還含有很多不好的微生物，但是不能煮太久，否則肉片會老，口感不佳，煮了十分鐘後，可以關火再蓋上鍋蓋燜2～5分鐘左右，讓肉片熟透，更入味，當然，具體多少分鐘，要看肉熟的情況和自己的感覺，要保持肉鮮嫩的口感。水煮肉片煮的時間不要太長，肉片煮得太爛，影響口味，也不要煮得太短，會使人覺得不熟

紅燒肉涼了可以用平底鍋加熱，把紅燒肉放到平底鍋中用小火，慢煎，達到加熱的目的，也放進微波爐，這是家家都有的電器，為了防止水分抽乾，在微波爐裡面可以放一杯水。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主。

微波爐，電飯鍋，電磁爐，煤氣灶，都可以加熱

食材

薄豬肉片（250g）

生菜（半顆 ）

洋蔥（半顆）

辣椒醬 （1匙）

雞高湯 （2碗）

青辣椒（1根）

紅辣椒 （1根）

步驟1、在鍋子底部放入一匙自制辣椒醬；洋蔥切去頭尾，對切後切成細絲，放入鍋裡；生菜沖洗乾淨，瀝去水份，撕成4瓣，放入鍋中

步驟2、將豬肉薄片放射狀排列在生菜上方，水煮肉片竅門之一就是肉片要薄，否則肉片不容易熟

步驟3、倒入雞高湯到鍋子一半的量

步驟4、放上爐上加熱，待肉片變白熟透時就可以熄火，水煮肉片竅門之二就是不能煮太長時間，否則肉片容易老

步驟5、上桌前將青辣椒和紅辣椒洗淨切小段，灑在上方點綴，美味又很嫩的水煮肉片就完成了。