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  • 1 # 使用者4141082436059

      我會委派有專業資格證書的廚師,現場操作人員均辦理健康證。

      我們不定期會檢查並提供資料給貴公司,每月定期召開伙食會議,不定期做用餐各方面的調查,以作為改善依據。

      我每週五向貴公司提供下週菜譜,保證一週菜譜不重複使用,所含營養素全面。

      逢節假日,我可根據貴公司伙食標準和具體情況讓利為貴公司員工加餐,熱天可免費提供涼茶或綠豆湯。

      除了保證餐廳整潔明亮外,我們定期對餐廳及周邊環境進行清潔美化。

      一、貴司員工伙食每人每天 元,行政管人員伙食每人每天 元;

      二. 菜的口味可根據工人組成的實際情況,我們委排廚師,菜色根據季節交替變換;

      三、廚師實行三個月或半年一換,確保口味菜色的不斷更新。

      四、您方提供廚房用具、水電、燃料、住宿;

      五、我方負責安排食堂專業人員,並承擔一切廚房員工工資、福利、保險等費用;

      六、我方預先墊付菜金,您方按雙方協商方案結算前期餐費。

      七、每週可提前向貴公司員工提供下週菜譜,並按公司規定的伙食標準、份量進行操作,做到衛生、可口、味美、健康、營養;

      衛生管理標準

      廚工個人衛生

      1)講究個人衛生,衣著乾淨整潔,不留長髮、長指甲,不留鬍鬚,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕釦;

      2)製作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;

      3)工作時間穿好工衣,戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套;

      4)不得在廚房、餐廳工作間內吸菸,隨地吐痰,在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品;

      5)發現自己染病須及時報告,暫停工作。

      食品衛生

      1)蔬菜一般當天購進當天食用,不得放置兩天以上,發現變質立即丟棄處理;

      2)食用時,蔬菜要去掉老、黃葉,蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白淨,無砂粒才能進蒸櫃,瓜果要去皮、洗淨;

      3)肉食、魚類等要保持鮮活;

      4)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;

      5)熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放;

      6)剩食品必須採取保鮮紙遮蓋進入雪藏櫃冷藏;

      7)過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣;

      8)鮮菜、肉類、乾貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上;

      9)包裝食品必須標識清楚,符合檢驗合格規定標準。

      餐具衛生

      1)打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤託放,不能直接放在臺面;

      2)用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。餐具內外要乾淨乾燥,無油跡、無洗潔劑泡;(即一洗二衝三消毒)

      3)用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔淨白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經消毒不得迴圈使用。

      廚房衛生

      1)刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前後要清洗乾淨,按規定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每週必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘;

      2)切完菜及時清理垃圾,集中處置,並清洗工作臺面、地面;

      3)貨架、油煙罩、蒸櫃、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗乾淨;

      4)油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好;

      5)清除衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等汙染食物;

      6)定期清洗冰箱雪櫃,每週兩次對冰箱雪櫃大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛生。

      餐廳衛生

      1)地面無垃圾雜物,無積水,乾淨清爽;

      2)桌面檯凳餐後及時清潔,乾淨無塵;

      3)牆壁門窗、風扇、燈管等定期清潔,無蛛網;

      4)每週兩次大掃除,用清潔劑清洗檯面、地面,儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等;

      5)專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。

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