傳統五仁月餅皮原料：

富強粉 250g、小蘇打 2g、綿白糖 250g、涼水 125g、飴糖 125g、植物油 70g

做法：

1.將綿白糖中倒入涼水，調成糖水。將糖水坐到火上，大火燒開後轉小火，繼續燒大約20分鐘，直到糖水變稠。

2.飴糖常溫凝固得非常緊實，可以提前將其放入熱水當中，這樣方便飴糖倒出。

3.在變稠的糖水中倒入飴糖，鍋開飴糖融化後，關火，變成月餅用的糖漿。

4.仔細觀察什麼樣的糖漿是可以用得呢，就是將糖漿提起，可以拉出連續堅固的線來就好了。

5.之後將糖水端到陰涼處，放涼備用。 糖漿 （160g） 晾好以後倒入植物油，混合均勻即可。

富強粉和小蘇打混合，調製均勻。

在麵粉中倒入和好植物油的糖漿。

用手將麵粉與糖漿揉和在一起。之後便是10分鐘的碾按階段，這個階段必不可少，這會讓麵糰變得油潤和有粘性，否則麵糰會成為非常硬的一團。

和好的麵糰覆蓋保鮮膜中，餳大約2小時。

做月餅用什麼麵粉?

在瞭解清楚了麵粉的種類之後，現在我們該來解答做月餅用什麼麵粉這個問題了，一般來說，做月餅用普通的麵粉即可，也就是中筋麵粉。當然，現在市面上也有月餅專用麵粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋麵粉。

用普通麵粉做月餅：口感有點硬。

用低筋麵粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。

食材：普通麵粉、糯米粉、轉化糖漿、黃油或者玉米油、鹼面、麥芽糖、白酒，純淨水、食用油、葡萄乾、藍莓、熟瓜子仁、香蕉幹、獼猴桃幹、熟黑白芝麻、核桃、花生。

做法：

1、準備好月餅皮的材料，麵粉280克、200克轉化糖漿，黃油或者玉米油80克、2克鹼面用6克清水化開。

2、裝轉化糖漿的碗中，加入準備好的黃油和鹼水充分攪拌均勻。

3、攪拌均勻後，邊倒邊攪拌，加入麵粉280克，攪拌至沒有乾麵粉。

4、直接按壓成麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛2小時以上。

5、開始準備餡料，我準備的有葡萄乾，藍莓，熟瓜子仁，香蕉幹，獼猴桃，熟黑白芝麻，核桃，花生，總共600克，花生和核桃是生的，放入烤箱150度，上下火烤10分鐘。

6、烤熟的花生去皮，核桃，葡萄乾，藍莓，香蕉幹，獼猴桃幹，用刀切碎點。

7、準備麵粉和糯米粉各110克，用炒鍋分別炒，炒到微微的變黃，沒用生粉味即可盛出。

8、切好的果仁倒入盆中，放入熟瓜子仁，黑白芝麻，炒好的麵粉和糯米粉，加入100克麥芽糖，5克白酒，純淨水50g，食用油80克，攪拌均勻，將餡兒調至能握成團狀即可。

9、把鬆弛好的麵糰，分成40克麵糰，餡料團成50克，準備包月餅。

10、取出一個月餅皮面團，放手中按壓一個小坑，把餡料放進去，用虎口，一點一點將麵皮擠上去，包住整個餡料搓圓

11、包好後，在表面裹上一層薄薄的麵粉，再用月餅模壓出花紋。

12、最後放進墊著油紙的烤盤，在月餅表面噴上一層無水，烤箱180度預熱10分鐘，放入烤箱中層。

13、烤5分鐘定型，然後取出，在表面輕輕地刷上一層薄薄的蛋液。

14、繼續放入烤箱烤15到20分鐘，烘烤溫度根據烤箱決定，只要烤至月餅表面上色即可，做好後的月餅放入密封的保鮮袋，回油後吃起來不油膩，口味更佳。

傳統五仁月餅皮原料：

富強粉 250g、小蘇打 2g、綿白糖 250g、涼水 125g、飴糖 125g、植物油 70g

做法：

1.將綿白糖中倒入涼水，調成糖水。將糖水坐到火上，大火燒開後轉小火，繼續燒大約20分鐘，直到糖水變稠。

2.飴糖常溫凝固得非常緊實，可以提前將其放入熱水當中，這樣方便飴糖倒出。

3.在變稠的糖水中倒入飴糖，鍋開飴糖融化後，關火，變成月餅用的糖漿。

4.仔細觀察什麼樣的糖漿是可以用得呢，就是將糖漿提起，可以拉出連續堅固的線來就好了。

5.之後將糖水端到陰涼處，放涼備用。 糖漿 （160g） 晾好以後倒入植物油，混合均勻即可。

富強粉和小蘇打混合，調製均勻。

在麵粉中倒入和好植物油的糖漿。

用手將麵粉與糖漿揉和在一起。之後便是10分鐘的碾按階段，這個階段必不可少，這會讓麵糰變得油潤和有粘性，否則麵糰會成為非常硬的一團。

和好的麵糰覆蓋保鮮膜中，餳大約2小時。

做月餅用什麼麵粉?

在瞭解清楚了麵粉的種類之後，現在我們該來解答做月餅用什麼麵粉這個問題了，一般來說，做月餅用普通的麵粉即可，也就是中筋麵粉。當然，現在市面上也有月餅專用麵粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋麵粉。

用普通麵粉做月餅：口感有點硬。

用低筋麵粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。

食材：普通麵粉、糯米粉、轉化糖漿、黃油或者玉米油、鹼面、麥芽糖、白酒，純淨水、食用油、葡萄乾、藍莓、熟瓜子仁、香蕉幹、獼猴桃幹、熟黑白芝麻、核桃、花生。

做法：

1、準備好月餅皮的材料，麵粉280克、200克轉化糖漿，黃油或者玉米油80克、2克鹼面用6克清水化開。

2、裝轉化糖漿的碗中，加入準備好的黃油和鹼水充分攪拌均勻。

3、攪拌均勻後，邊倒邊攪拌，加入麵粉280克，攪拌至沒有乾麵粉。

4、直接按壓成麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛2小時以上。

5、開始準備餡料，我準備的有葡萄乾，藍莓，熟瓜子仁，香蕉幹，獼猴桃，熟黑白芝麻，核桃，花生，總共600克，花生和核桃是生的，放入烤箱150度，上下火烤10分鐘。

6、烤熟的花生去皮，核桃，葡萄乾，藍莓，香蕉幹，獼猴桃幹，用刀切碎點。

7、準備麵粉和糯米粉各110克，用炒鍋分別炒，炒到微微的變黃，沒用生粉味即可盛出。

8、切好的果仁倒入盆中，放入熟瓜子仁，黑白芝麻，炒好的麵粉和糯米粉，加入100克麥芽糖，5克白酒，純淨水50g，食用油80克，攪拌均勻，將餡兒調至能握成團狀即可。

9、把鬆弛好的麵糰，分成40克麵糰，餡料團成50克，準備包月餅。

10、取出一個月餅皮面團，放手中按壓一個小坑，把餡料放進去，用虎口，一點一點將麵皮擠上去，包住整個餡料搓圓

11、包好後，在表面裹上一層薄薄的麵粉，再用月餅模壓出花紋。

12、最後放進墊著油紙的烤盤，在月餅表面噴上一層無水，烤箱180度預熱10分鐘，放入烤箱中層。

13、烤5分鐘定型，然後取出，在表面輕輕地刷上一層薄薄的蛋液。

14、繼續放入烤箱烤15到20分鐘，烘烤溫度根據烤箱決定，只要烤至月餅表面上色即可，做好後的月餅放入密封的保鮮袋，回油後吃起來不油膩，口味更佳。