綠豆、紅薯、豌豆、蠶豆、魔芋、甘薯、土豆等

粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是澱粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及方狀及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。

根據各地的製法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，製法相差不多。除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，但以綠豆澱粉製品為最佳。

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粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在臺灣），北韓半島稱唐面，越南稱面。

最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。

　　粉絲有豆類、禾穀類、薯類和混合類幾種，原料決定粉絲的質量，不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。?　　在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在Sunny照射下，銀光閃閃，呈半透明狀。蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯、有韌性。其他雜豆粉絲，外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近。?　　以玉米、高梁製成的禾穀類粉絲，色澤淡黃。?　　薯類粉絲色澤土黃，暗淡不透明：甘薯粉絲色土黃、暗淡，過濾不淨的是灰鏽色；土豆粉絲微青色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲，純正產品的顏色是本色泛青灰，過黃過綠都是濫加食品新增劑所致。?　　劣質粉絲一般以綠豆粉摻以豌豆、蠶豆粉為原料，也有乾脆加玉米澱粉的，這種粉絲易斷、易糊。　　粉絲　　粉絲是用澱粉做成的傳統食品，配在葷素菜裡皆宜，在國內外均有廣闊市場。　　粉絲以豆類澱粉做成的為最好，細滑強韌，光亮透明；蕉藕澱粉做的能與豆粉絲媲美；薯類澱粉做的次之。　　製作方法 1.銼粉：將含水量約為40%的粉團，用帶孔的金屬銼板銼成大小均勻的碎粉。　　2.打糊(也叫打芡)：打糊用的碎粉裡，應按和麵的多少而定。如和麵碎粉為20～25公斤，打糊碎粉應稱取2.5～3公斤。放入和麵缸中，加入35～40℃的溫水1.5～2公斤，使碎粉吸水發餈，再用光潔的木棒進行攪拌，同時從缸邊徐徐加入約70℃的熱水2～3公斤，使粉溫達到45～50℃，用大棒急速攪拌，再加沸水9～10公斤，使澱粉糊化，糊體透明、均勻，並用手指試時可拉成細絲。為了增強麵糊的粘度，須將麵缸放在盛有熱水的木桶中，維持所需要的溫度。番薯澱粉在打糊時可加適量明礬粉。　　3.和麵：取碎粉20～25公斤，分幾次加入麵缸。加入時用雙手將麵糊上掏，並把碎粉壓下，動作要迅速而有節奏，待碎粉加完一直和到不見生粉為止。　　4.揣面：為了使麵糰有較強的韌性，揣面時雙手握拳，左右上下交替地揣入麵糰中，使粘性漸增，硬性漸減。揣財時麵糰的溫度始終要維持在40℃以上。漏面時，留在麵缸裡的麵糰仍須繼續揣和，以保持麵糰的柔軟。　　5.漏面：將揣好的麵糰透過漏瓢拉成細絲，漏入熱水鍋中。漏瓢是有鋁或馬口鐵皮做成的上口徑為22釐米、底徑為17釐米、邊高約10釐米的圓瓢，底面稍凹並有孔徑約1毫米的漏孔70個，口邊有柄，柄對面有一小孔。漏面開始時，從麵缸中捧一塊麵團，放入漏瓢中並用手輕輕拍擊麵糰，使麵糰漏成麵條。待麵條粗細一致時，將瓢迅速移到水鍋的上方，對準鍋心。瓢底與水面的距離決定了粉絲的粗細，一般為50釐米。漏面時鍋中的水溫須始終維持在95℃至97℃之間，水不能沸騰。漏瓢中的麵糰漏到1/3時，應及時新增麵糰。從漏飄底下漏出的麵條，落入熱水後，受熱便成韌而透明的水粉絲。　　6.拉鍋：就是用長竹筷將鍋中上浮的水粉絲，依次拉到裝有冷水的拉鍋盆中，再順手引入裝有冷水的理粉缸中。拉鍋的技術性較強，應控制好粉絲在鍋中的受熱時間，隨時理出粉絲斷頭，並要指揮燒火工控制火候。　　7.理粉：將理粉缸中的水粉絲清理成束，圍繞成圈，圈的周長應視水粉絲的韌性大小而定，韌性大可長一些。每束繞10圈以後剪斷，然後串上竹竿，掛在木架上將水粉絲理直整平，掛約2小時，使粉絲內部完全冷卻以後，再從架上取下，泡入清水缸中漂浸過夜，第二天即可取出晾乾。冬天可在水中浸2～3日，夏天浸1日須換水，換水以後可繼續浸3～4日。　　8.晾乾：水粉絲取出後宜在微風中或微弱Sunny下晾乾，切忌烈日曝曬和嚴寒冰凍，晾2～3日後水分含量低於16%時，即成為乾粉絲，便可進行整理包裝。

粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲。

如紅薯粉絲，土豆粉絲等。粉絲按其開聯有粗，細，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據各地的製法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，製法相差不多。除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，但以綠豆澱粉製品為最佳。